芥菜簡介
芥菜（cài）和芥藍是兩種完全不同的菜（cài）。芥藍，（蓋藍），是甘藍的（de）變種，不結球的。
芥菜全身都是寶（bǎo），中國各地栽培。芥菜的種子磨成芥（jiè）末，為調味料，用做芥末的替代品。其榨出的油稱芥（jiè）子油，而且它還是優良的蜜源植物。
芥菜在中國有7個變種。每個變種在每個地方（fāng）又有少許變化，形（xíng）狀，口感和味道天差地別，很多省份的吃法完全不一（yī）樣。因此，每個省份的人（rén）對於芥（jiè）菜的概念是截然不同的，估計也沒有幾個人能把芥菜都吃全。
這七種變種分別是：雪裏紅、榨菜、大頭菜、油芥菜、大葉芥菜（多裂（liè）葉芥）、皺葉芥（jiè）菜、水冬芥菜。如果放在一起，很多人都很難相（xiàng）信這是一種菜（cài）。
芥蘭簡介
蓋菜，也叫芥藍（lán）、芥蘭，是中國（guó）的特產蔬菜之一。蓋菜的口感脆嫩清甜，大株的蓋菜能夠長到1米甚至更高。
蓋菜的根莖和菜葉皆可食用，不過大家（jiā）更喜歡吃蓋菜的根莖部分。蓋菜炒蝦皮可是我們周邊地區（qū）比較（jiào）有名的做法。而且整株（zhū）的蓋菜清洗晾曬過後，可以做成（chéng）酸菜（cài）。
相比於大白菜做的酸菜，芥藍別有（yǒu）一番風味。前幾年芥藍在（zài）蘭州初上市，人們不識，問菜販，菜販回（huí）說“建蘭”。
後來超市有了，標明是“芥藍”。回家查新華字典，“芥”有兩（liǎng）種讀音。1.jie,芥菜。2.gai，芥菜（蓋（gài）菜），是芥菜的變種。
和其他蔬菜一樣，芥藍天氣愈冷（lěng）愈甜，熱帶地方種的（de）並不好吃。西方國（guó）家很少看到芥藍，最多是芥蘭花（huā），味道完全不同。
