其實香菇（gū）的口感和營養，與（yǔ）香菇的大小是不成正比的，不是說越大越好，也不是說越小的越（yuè）好，隻能看它是否飽滿，才可以說它是好的香菇。
挑選香菇技巧
1、看（kàn）：
先看香菇的顏色，比較好（hǎo）的香菇，顏色是淺灰色的，稍微有（yǒu）一些點發白（bái），而（ér）香菇蓋的表麵有白色的花紋，這種又（yòu）叫花菇，是品質最好的香菇。
2、摸（mō）：
把香菇拿放在手上感覺（jiào）一下，如果香菇（gū）的（de）表麵幹燥是比（bǐ）較好的，但表麵（miàn）濕濕的，而且還有點粘手，這樣的香菇是品質（zhì）最差的（de）。
3、檢查：
挑選香菇時，檢查一下香菇的背麵，看菌蓋（gài）有沒有伸開，有完（wán）全長開，也（yě）菌蓋剛剛長（zhǎng）開，但盡（jìn）量的選擇剛剛長開的，這是香菇最好的階段，不嫩也不老，營養和口感是（shì）最佳的。
香菇（gū）怎麽吃
將香菇剪去根部，清洗幹淨，再把準備好的（de）黃瓜切（qiē）成片，把香菇切成（chéng）片（piàn），在鍋內加入水（shuǐ）燒開，下（xià）入香菇片焯水，把香菇焯水4-5分鍾，將香菇撈出，瀝淨水分，香菇（gū）在炒之前，可以去除香菇的異味（wèi）和雜質，這（zhè）樣炒出來的香菇味道更（gèng）加純正，營養（yǎng）更加豐富。
