麻椒和花椒不是一樣的調味料，花椒是一種我國特有的香料，在眾多常用香料中它被列為（wéi）十三香之首，同時它也是炒（chǎo）菜常用的香料之（zhī）一，而麻椒的味道要比花椒重很多，尤其是它的麻味非常突出（chū）。
麻（má）椒簡介
麻椒是一種主要分布在四川、貴州地區的（de）一種特產調味料，它的外表顏色比較淺，完全成熟後會變成（chéng）深（shēn）綠色，風幹後的顏色接近於棕黃色，麻椒（jiāo）的（de）味道（dào）特別麻，所以經常被用在川菜中，如果把（bǎ）麻椒細分出來（lái）的話，它大體可以分為大（dà）椒和（hé）步椒，麻椒還可（kě）以用來榨油，它的出油率（lǜ）大約在25%以上。
花椒簡介
花椒是（shì）一種芸（yún）香科的（de）植物，它是青椒或（huò）者（zhě）花椒在除去種子之後的（de）產物，它的顏色（sè）比較重，接近於棕紅色，而且它在我國大部分地區都有廣泛種植（zhí），這其中以四川（chuān）花椒（jiāo）的質地為最佳，花椒的氣味也比較芳香，可以促進我們的（de）唾液分泌，增加我們（men）的食欲。
麻椒和花椒區（qū）別
1、用途不同
花椒一般情況下會被當成（chéng）調味品，同時（shí）它（tā）也可以入藥，很多中醫藥（yào）方裏麵都有它（tā）的身影，而麻椒基本上隻用做（zuò）調味品，而且僅僅在川菜中才（cái）會使用，最主要的作用還是提煉麻油。
2、口味不同
花椒的香味比較重，相對（duì）來說麻（má）味比較輕，一般用來去除肉類的（de）腥味，增加食物的香氣，而麻椒的香味就會比較輕，麻味也更重一些。
