麻椒通常在（zài）每年的（de）7~9月成（chéng）熟，具體時間根據（jù）不同的栽培地區以及（jí）不同的溫度變化而異。與花（huā）椒對比，果皮上麵有（yǒu）很少的（de）花（huā）柱就是花椒，果子上麵有完整的花柱就是麻椒。在（zài）麻椒和花椒曬幹以後，顏色（sè）比較紅的就是幹花椒，發褐色的就是幹麻椒。從麻味兒也可以區別它們，花椒的麻味（wèi）持續（xù）時間不長，麻椒的持續時間（jiān）長。
一、麻椒的成（chéng）熟時間（jiān）
麻椒通常在每年（nián）的7~9月成熟。根據不同的栽培地區以及不（bú）同（tóng）的溫度（dù）變化，麻椒的成熟時間（jiān）也會有所差異。
二、麻椒和花椒有什麽不同
1、外觀
在麻椒和花椒還沒有成熟的時候，可（kě）以通過它們的果實來區分它們的樣子。果皮上麵有很少的花柱就是花椒（jiāo），果（guǒ）子上麵有完整的花柱就是麻椒。花椒的果實表麵（miàn）比較光（guāng）滑，沒有多餘的東西。麻椒（jiāo）的果實表麵粗糙，有很多凸起的小物點。在麻椒和花椒曬幹以後，顏色比較紅的（de）就（jiù）是幹花椒，發（fā）褐色的就是幹麻椒。從麻味兒（ér）也可以區別它們，花椒（jiāo）的（de）麻味持續時間不長（zhǎng），麻椒的持續時間長。
2、營養價值
（1）不管是（shì）什麽辣椒，它們都能（néng）調動食欲，解（jiě）決食欲不振的問題。沒有食（shí）欲的時候，可以加一些辣椒。麻椒和花椒都（dōu）屬於辣椒，但（dàn）不屬於（yú）品種。因此，它們（men）的藥價值還有很大的（de）區（qū）別的。
（2）麻椒的主要作用是在食物中增加麻味，製作腥味大的羊肉和魚肉時，加入一些麻椒可以去除腥味。花（huā）椒不（bú）僅可（kě）以去除肉的腥（xīng）味，還可以做花椒（jiāo）水，這種花椒水可以去（qù）除身體裏的寄生蟲。
