蔬菜有各種不同種類，所以所需的（de）肥料也（yě）是（shì）各不相同，例如說葉菜類的蔬菜就（jiù）主要以氮（dàn）肥為主，由於該類（lèi）蔬菜植株群體（tǐ）高度密植，根係分布較淺，對土壤養分要求迫切而（ér）敏感，一旦養分不足，葉片生長緩慢變黃，所以，施肥方法以追肥為主。
葉菜類蔬菜用肥
施肥應以有機肥為主，重在底肥，合理追肥（féi），節製氮肥用量（liàng），倡導使（shǐ）用專用肥和生物肥，製止（zhǐ）使用硝態氮肥，測土配方，維持泥土肥力（lì）平衡。
1.因菜類（lèi）施肥
不同品種的蔬菜，吸收硝酸鹽程度也不同，葉菜類（lèi）蔬菜（cài）對硝酸（suān）鹽積攢較輕（qīng），收獲前20至30天應停滯施（shī）用硝態氮，其中卷心菜、縮葉萵苣（jù）等，對硝酸鹽積攢少，可少量施用，如果是白菜、莧菜、菠菜等（děng），就容易積攢硝酸鹽，嚴禁（jìn）施用硝態氮。
2.春冬菜少施氮
春（chūn）冬季節蔬菜光照比較弱，很容易積攢硝酸鹽，應該不施或少施氮（dàn）肥，高肥菜地就禁用氮肥了，低肥（féi）菜地，蔬菜積攢硝酸鹽（yán）較輕，可以施氮肥、有機肥培（péi）肥地力，富含腐殖質的泥土，蔬菜（cài）的（de）硝酸鹽含量高，就不要食用氮肥了。
3.不施硝（xiāo）態肥
硝酸銨、硝酸鉀、硝酸（suān）鈣及含硝態氮的複合化肥，容易使蔬菜積攢硝酸鹽，菜地基本不宜施用，尿素、碳酸（suān）氫銨、硫（liú）酸氫銨、酰銨態（tài）氮（dàn），都應節製其用量，使用時一定要深（shēn）施蓋土。
4.施肥深施蓋土
施肥時要將肥料深施在泥土15厘米~18厘米左右（yòu），這樣硝化作用遲緩，肥料利用率高，可以減（jiǎn）少蔬菜（cài）對硝酸鹽的積攢。
辣椒（jiāo）施肥方法
葉菜類追肥以氮肥為主，但生長盛期在（zài）施用氮肥的同時，還（hái）需增（zēng）施磷、鉀肥（féi）。如栽培大白菜，開始進入蓮座期和（hé）包心前的兩次施肥是豐產的關鍵，雖然葉菜類蔬菜施加氮肥會（huì）讓蔬（shū）菜長的更好（hǎo），也產量高，但是一定要注意（yì）氮肥施加的辦法。
