肥牛本身作為西方（fāng）人食譜中的（de）常客，隨著中西（xī）方飲食文（wén）化的交流逐漸被國人熟（shú）知，並（bìng）且逐漸納入中國人的食譜。金針菇肥牛作為一道中西結合（hé）的（de）菜肴，在西方飲食文化的基礎上增加了一些中國的元素（sù），成為人們（men）熱愛的食物。
肥牛金針菇正宗做法（fǎ）
材（cái）料：金針菇、肥牛片、油、鹽、豆瓣醬。
做法：
1、金針菇洗淨去根（gēn），鍋中放油，放入（rù）蔥花炒香，放入郫縣豆瓣（bàn）醬，炒出紅油，加入適量的水。
2、水開後，撈去郫縣豆瓣醬的渣滓，放（fàng）入肥牛片，開鍋後撇去浮沫，放入金針（zhēn）菇。
3、放入適量的鹽，放入適量的（de）味精煮到肥牛片斷生，即可（kě）出鍋裝盤。
肥牛（niú）金針菇怎麽做簡單又好吃
材料：肥牛、金（jīn）針菇、色拉油、食鹽、蒜泥、小蔥、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、金針菇剪去根部洗淨備用，鍋（guō）中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右（yòu）。
2、豆瓣（bàn）醬炒香後放入600毫升的（de）清水，大火燒（shāo）開後放入金針菇。
3、煮開後加入肥牛片，用筷（kuài）子快速翻（fān）動，讓肥牛片在湯中（zhōng）散開，煮1分鍾，當肥牛片變色後關火，盛出後散上蔥花即（jí）可。
肥牛金針菇（gū）的營養價值
1、金針菇的營養（yǎng）價值（zhí）
金針菇的營養價值豐富，入選世界衛生組（zǔ）織最佳食品榜的最佳蔬菜，金針菇含有蛋白（bái）質(在所（suǒ）含（hán）的18種氨基酸中，8種是人（rén）體必需的氨基酸)。
還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無機元素鈣、鎂、鋅、鉀等。此外，還含有（yǒu）胡蘿卜素、植物血凝素、多糖（táng）、牛磺酸、香菇嘌吟、麥冬甾醇，細胞溶解毒素，冬菇細胞毒素等。
金針菇中含鋅量比較高（gāo），有促進兒童智力發育和健腦的作用，不愧為“益智菇”。同時對男性預防前列腺疾病也較有助益。
金針菇（gū）中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用鉀經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝髒病及胃、腸道潰瘍。而且也（yě）適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一（yī）種高鉀（jiǎ）低鈉食品。
現代醫學實（shí）驗表明（míng）在金針菇中，特別是（shì）在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內的膽酸（suān），增加胃腸的運動，促進（jìn）消化功（gōng）能。粗纖（xiān）維還可調節膽固醇的代謝（xiè），降低體內膽固（gù）醇含量，並能促進體內（nèi）重金屬離子的排除。
2、肥牛的營養價值
肥牛是一種（zhǒng）高密度食品， 美味而且（qiě）營養豐富，不（bú）但提供 豐富（fù）的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源（yuán） 。吃肥牛可以配合海鮮和青（qīng）菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐（fēng）富（fù），更易於吸收。
金針（zhēn）菇的挑選方法
1、看金針菇的顏色。一般新鮮的金針菇的顏色比（bǐ）較純，比較正，自然的顏色（sè）柔（róu）和而（ér）不亮。不會（huì）焉（yān）不拉機的。如果是焉焉的就不是新鮮的。
2、看金針菇的菇帽。放很久或是（shì）太老的金針菇的菇帽會開（kāi）裂，新鮮的就會開裂。而且新鮮的呈半球形，不要長開的。
3、看金針菇上有沒有小黃斑。如果有小黃斑說明是有人工噴過水的，也不會是新鮮的。因為新鮮的不需（xū）要這樣子做。
金針菇肥牛的做法非常簡單，其中最主要的特色就是加入了郫縣豆瓣這一濃墨重彩的元素，完全將人們的味蕾緊緊抓住，也奠定了肥牛金針菇的飲食基調。在這道菜肴中，金針菇的（de）品質是決定整個（gè）食（shí）物口（kǒu）感的關鍵。
