杏鮑菇其肉質豐厚，口感脆嫩似（sì）鮑魚，且具獨特的杏仁香味，由此得名。
杏鮑菇的選購（gòu）
菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表麵應有絲狀光（guāng）澤，平滑、幹燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋（gài）如果開了，代（dài）表采摘遲了，孢子都已經（jīng）開了，其營養就大（dà）大的降低了。直徑以3厘（lí）米左右（yòu）為佳，這樣的（de）杏鮑菇口感最好。
菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色（sè），邊緣及兩側平，有小菌褶。
菌柄：先看表麵的（de）纖（xiān）維，過粗代表（biǎo）其太老了，過細則代表太嫩而（ér）少了咬（yǎo）勁，熟度以七分熟的恰（qià）好，菌柄10厘米左右為佳，最後看顏色，色（sè）澤乳白光滑，肉質（zhì）肥厚。
杏鮑（bào）菇的營養價值
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅（tóng）、鋅等（děng）礦物質，可（kě）以提高人體免（miǎn）疫功能，對人體具（jù）有抗癌、降血脂、潤腸胃以及（jí）美容等作用。
營養價（jià）值：每100克杏鮑菇（gū）含有：熱量(大卡)31.00 碳水化合（hé）物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白質(克)1.30 在蛋白質中含有18種氨基酸（suān），其中人體必需的8種氨基酸（suān）齊全，是一（yī）種營養保（bǎo）健價值極高的食用菌。
