蘆筍屬於莖菜類（lèi）蔬菜。
莖菜類：嫩莖類包括蘆筍、竹筍、香椿等（děng），肉（ròu）質莖類包括（kuò）萵（wō）筍、茭白、莖用芥菜等，根莖類包括薑、蓮（lián）藕等，塊莖類包括土豆、菊芋等，球莖類包括荸薺、慈（cí）姑等，鱗莖類包括大蒜（suàn）、洋（yáng）蔥等。
根菜類：肉質根包括白蘿卜、胡（hú）蘿卜、根用芥菜等，塊（kuài）根類包括甘薯、牛蒡等（děng）。
葉菜類：普通（tōng）葉菜類（lèi）包括（kuò）茼蒿、芹菜、莧菜、小白菜等，結（jié）球葉菜類包括大白菜、結球（qiú）甘藍等。
一、莖菜類
是指以肥大的（de）莖部為產品的蔬菜（cài），具體分類如下（xià）：
1、嫩莖類：食用部（bù）位為植（zhí）物萌發的嫩芽，比如蘆筍（石刁柏）、竹筍、香椿等。
2、肉（ròu）質莖類：食用部位為植物的肥（féi）大地上莖，包括萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）等。
3、根莖類：食用部位為植物的肥大根莖，比如（rú）薑（jiāng）、襄荷（hé）、蓮（lián）藕等。
4、塊莖類：食用部位為植（zhí）物的肥大塊莖，比如（rú）土豆、菊芋、草（cǎo）石蠶、銀條（tiáo）菜等。
5、球莖類：食用部位為植物的地下球莖，比如荸薺、芋、慈姑等。
6、鱗莖類：由葉鞘基（jī）部膨大形成鱗莖，比如大蒜、百合、洋蔥、胡蔥等。
二、根（gēn）菜類
是指以肥大的根部為產品器官的蔬（shū）菜，具體分類如下：
1、肉質根：以種子胚根生長肥大的主（zhǔ）根為產品，比如蕪菁、辣根（gēn）、白蘿卜、胡蘿卜、美洲防風、根用芥菜、蕪菁甘藍（lán）等。
2、塊根（gēn）類：食用部位為（wéi）肥大的側根，或營養芽發生的膨大根，比（bǐ）如豆薯、甘（gān）薯、葛、牛蒡等。
三、葉菜類（lèi）
是指以鮮嫩葉片、葉柄為產品的蔬菜，具體分（fèn）類如下：
1、普通葉菜類：包括茼蒿、芹菜、菠菜、莧菜、薹（tái）菜、芥蘭、薺菜、番杏（xìng）、烏塌菜、小白菜、葉用萵苣、葉用芥菜（cài）、葉（yè）用甜菜等。
2、結球葉（yè）菜類：包括大白（bái）菜、結球甘藍、結球萵苣、包心芥菜等。
3、辛香葉菜類：包括韭菜、大蔥、芫荽、分蔥、茴（huí）香等。
四、果菜類
是指以果實、種子為產品的蔬菜，具體分類如下：
1、漿果類：包括茄子、辣椒、西（xī）紅柿等。
2、瓠果類：包括南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛（fó）手瓜等。
3、莢果類：包括菜豆、豇豆、刀豆、豌豆（dòu）、蠶豆、毛豆等。
4、雜果類：包括菱角、秋葵（kuí）、甜玉米（mǐ）等。
五、花（huā）菜類
是指以花器（或肥嫩的花枝）為產（chǎn）品的蔬菜，包括芥藍、花椰菜、紫菜薹、金針菜、朝鮮薊（jì）等。
