主要（yào）是因為數量稀少，是一種洄遊性魚類，主要生活在60米以下的海域，通常2年可長1斤左右，對生長環境要求十分苛刻，生長速度很慢，不同規格的野生大黃魚售價（jià）不一樣。
人工養殖的大黃魚和野生的已並非同一類魚，人工養殖的因基因變異，缺陷越來越多，不管是身體顏色還是大小，都和野（yě）生的不同。
一、市場需求（qiú）大
1、大黃魚是石首魚科黃魚屬魚，它沒有鱗片，外觀似鱘魚，主要活動於西北太（tài）平洋，如日韓、越南、中國（guó）沿海，在（zài）我國主要活動區域為黃海南、南海、東海，野（yě）生大黃魚無汙（wū）染、肉質鮮嫩、蛋白質（zhì）和微量元（yuán）素含量高。
2、江浙一（yī）帶做生意的朋友都流行吃（chī）野生大（dà）黃魚，將大黃魚（yú）稱為是“發財魚”，吃了它能帶來好運，例如“年飯”和“高級宴會”，大黃魚這道菜必不可少，他們對野生大黃魚的需求量很大，而野生（shēng）大黃魚又非常稀罕，供不（bú）應求，自然就水漲船高，價格一度飆升。每年年關前都是大黃魚最為活躍的時候，同時也是市（shì）場上野（yě）生（shēng）大黃（huáng）魚最值錢（qián）的時（shí）候。
二、數量急劇減少
大黃魚是曾經是我國（guó）海洋的重要經濟魚（yú）種，但是隨著捕魚業的發展，大黃魚被過度捕（bǔ）撈，導致大黃魚的數量減少難（nán）以恢複，甚至被評（píng）為極度瀕危物種。不過（guò）隨著近幾年禁漁（yú）期的（de）實施，增（zēng）殖放流（liú）的效果也明顯了。
三、生（shēng）長速度慢
1、大黃魚主要（yào）生活在60米以下（xià）的海（hǎi）域，是一種洄遊性魚，其（qí）產卵地多，主要分布在江浙（zhè）沿（yán）海，而產卵場海域水深不超20米。生長速度緩慢，通常2年可長到1斤左右，但隨後長速放緩，越長越慢，2斤重的3-5年，5斤重的需要8-10年，10斤以上的需要20-30年。
2、野（yě）生大黃魚的確比較稀缺，在（zài）我國主要分布在沿海地區，該魚的生長條件十分地苛刻（kè），一不（bú）小（xiǎo）心就會死（sǐ）亡（wáng），所以在IUCN之中，也是屬於極危物種。
四、營養（yǎng）價值和經濟價值很高
大黃魚的肉質（zhì）非常鮮嫩，人體最需要的蛋白質含量每百克達17.7克，而且含有人體需要的各種微量元素。大黃魚價格高除（chú）了營養價值高外，主要是經濟價值特（tè）別高（gāo）。比（bǐ）如大黃（huáng）魚的魚（yú）鰾如果製成名貴食品“魚肚”和工業用的“高級膠合（hé）劑”，價格都非常（cháng）貴（guì）。大（dà）黃魚的魚鰾還是一些中、西藥的優佳原料，製成的中、西藥（yào）也是療效很好，價（jià）格不菲。
