毛尖是綠茶，屬於（yú）綠茶類（lèi）的茶品，著名的生（shēng）產（chǎn）地有（yǒu）我國的黃山、信陽、溈山、都勻等地。其製作工序包括了篩（shāi）分、攤放、殺青、揉撚、解（jiě）塊、理條、初烘、攤涼、複烘等。每一道工序須經過（guò）嚴格的（de）操作，方可製作出合格的好毛尖。
一、毛尖是綠茶嗎
1、毛尖（jiān）是綠茶，是屬於綠茶類的茶品，我國（guó）的黃山、信陽、溈山、都勻等地均是著名毛尖生產（chǎn）地。
2、毛尖的生產有篩分、攤放、殺青、揉撚、解塊、理（lǐ）條、初烘、攤涼、複烘等。
二、毛尖的（de）生產（chǎn）工藝
1、篩分：采摘（zhāi）回的毛尖（jiān）按照不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類，除掉雜物，進行攤放。
2、攤放：每個1小時輕翻1次（cì），室內的溫保持25℃以下，攤放時間在2-6小時（shí）即可，期間防止陽光直射。
3、殺青：殺青葉含水量控製在60%，標準為葉色暗（àn）綠，手捏葉質柔軟，略有粘性，握成團有彈（dàn）性。
4、揉撚：高檔茶時間在10-15分鍾（zhōng），中檔茶（chá）在20-25分鍾，根據葉質老嫩進行加壓，達到揉撚有茶汁即可。
5、解塊（kuài）：機械解塊可以使用適（shì）製名優綠茶的茶葉解塊機，葉團進行解散即可。
6、理條（tiáo）：可用適（shì）製名優條形（xíng）綠茶的理條機，理條時間在5分鍾左右，溫度保持90-100℃，投葉量在0.5-0.75千為宜。
7、初烘（hōng）：可用製名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘幹機，根據品質（zhì）溫度控製在120-130℃，時間在10-15分鍾，含水量在（zài）15-20%為宜。
8、攤涼：初烘的茶葉放在室內（nèi）進（jìn）出充分的攤（tān）涼4小時以上。
9、複（fù）烘：還是在烘幹機內進（jìn）行，溫度在（zài）90-100℃為宜，含水量（liàng）要（yào）在（zài）6%以下。
