雪菜是雪裏紅，兩者其實是同一種蔬菜的（de）不同稱（chēng）呼，屬於芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。雪裏紅的主要做法有清炒雪裏紅（hóng）、肉絲炒雪裏紅等，在製作肉絲（sī）雪裏紅時，需要準備好雪裏紅醃菜、肉、小冬（dōng）筍等食材，將雪裏紅洗淨切（qiē）絲，豬肉切細絲，冬筍切丁後（hòu）加入菜油，酌情加入（rù）鮮湯煮幾分鍾即（jí）可盛出食用。
一、雪菜是不是（shì）雪裏紅
1、雪菜就是（shì）雪裏紅，隻不（bú）過（guò）隻同一種（zhǒng）蔬菜的不同叫法。雪菜是葉用芥菜的一個變種，它的莖（jīng）和葉通常被拿來醃製（zhì）食用，之所以叫作雪菜，是因為在南方很少見（jiàn）到紫紅色的“雪（xuě）裏紅”，而且為了叫起（qǐ）來好聽，所（suǒ）以就幹脆（cuì）把雪裏紅叫作雪菜。
2、雪裏（lǐ）紅是芥菜的變種，也是一年生（shēng）的草（cǎo）本植（zhí）物。在我國有非常久的（de）食用曆史，在（zài）《素食說略》中就有記（jì）載“雪裏（lǐ）紅炒百合，成雪裏凝，切極小丁，以香油（yóu）炒之，再入（rù）擇淨（jìng）百（bǎi）合同炒，略（luè）加水，使其軟美可食（shí），即起鍋，此菜用鹽，不加醬油。”
二、雪裏（lǐ）紅（hóng）的主要做法
1、清炒雪裏紅
（1）主要（yào）食材：500g醃好的雪裏紅，30g大蒜（suàn）末。
（2）做（zuò）法：將（jiāng）雪裏紅（hóng）洗淨後瀝幹水，切（qiē）細（xì）備用。然後把鍋燒熱並加入菜油，等（děng）鍋有七分熱時把蒜末放入煸香，再將雪裏紅放入煸炒，炒出香味後加適（shì）量鮮湯，等湯汁（zhī）幹後即（jí）可（kě）盛出食用。
2、肉絲雪裏紅
（1）主要食（shí）材：300g雪裏紅（hóng）醃菜，100g肉、100g小冬筍。
（2）做法：將雪裏（lǐ）紅洗淨後切成絲，入鍋（guō）中煸幹水後裝盤待用。然後將（jiāng）豬肉（ròu）切成細絲，冬筍切成丁（dīng）。等鍋燒熱後加入菜（cài）油，差（chà）不多五分熱（rè）時，將肉絲和筍丁放入煸炒，再加入適（shì）量鮮湯，用中火煮3-4分鍾（zhōng）即可（kě）盛出（chū）食（shí）用。
