大閘蟹冷凍後還能吃，但最好用專門的設備（bèi）速凍，因為家用冰箱是常規冷凍，這樣會導致大閘蟹的質構與（yǔ）風味的改（gǎi）變。大閘蟹的選購方法分別為（wéi）：一看、二掂、三剝、四拉、五（wǔ）聞。一（yī）看是看蟹（xiè）的外殼與色澤（zé），臍上部有無印跡；二掂是（shì）手掂一掂它的分量，手感重的則（zé）是比較（jiào）好的蟹；三剝是剝（bāo）開海蟹（xiè）的臍（qí）蓋，看蟹黃是否凝聚（jù）成形。
一、冷凍後的大閘（zhá）蟹還能不能吃
冷凍後的大閘蟹是可以吃的（de），但（dàn）是要用專門的設備速凍。家用（yòng）冰箱隻是常（cháng）規冷凍，常規冷凍會導致大閘蟹的質構（gòu）和風味的變化，如冷凍後再加熱會出現肌肉組織嚴重脫（tuō）水，汁液流失（shī）嚴重，口感變差。同時，大閘蟹的特征性風味變弱，氨味和腥味等不良風味會加重，不建議用家用冰（bīng）箱冷凍大閘蟹。
二、大閘蟹的挑選（xuǎn）方（fāng）法
1、看：大閘蟹的背甲殼是青灰色的，有光澤（zé），腹部是白色的，色澤光亮，臍上部沒有印跡，肢體連接牢固呈彎曲形（xíng）狀。
2、掂：對經眼看外（wài）觀符（fú）合（hé）要求的（de）海蟹，用手測量其分（fèn）量，手感重的是肥狀的螃蟹。
3、剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝（níng）聚成形（xíng），則此（cǐ）蟹為好蟹。
4、拉：海蟹的腿都完整無（wú）缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明（míng）是新鮮海蟹。若不新鮮的海（hǎi）蟹，輕拉蟹腿，不僅沒（méi）有（yǒu）微弱（ruò）力，而且蟹腿容易斷落。
5、聞：如（rú）果聞（wén）到螃蟹有腥味，說明螃蟹已經腐（fǔ）敗變（biàn）質，不能再吃了，食用腐敗變質的海蟹極易造成（chéng）食物中（zhōng）毒。
