三門青蟹一般（bān）是（shì）在清明節前後上（shàng）市，但那會天氣涼，青蟹很少，大量上市的時間應該是中（zhōng）秋節的前後，每個秋天都可以看到大（dà）量的三門青蟹上市。購買三門青蟹必須選擇新鮮的，提起青蟹（xiè），背光可以看到蟹殼鋸齒狀的頂端，完全不（bú）透光的話，說明這隻青蟹比較肥滿，底部變白變透明就說明是剛剛換了殼的，不要購買。
一、三門青蟹什麽時候上市
1、 三門青蟹在清明節前後上市，不過那時因為（wéi）天氣較涼，青蟹會很少。一般來（lái）說（shuō），三（sān）門（mén）青蟹大（dà）量上市的時間（jiān）應該是中秋節前（qián）後，因（yīn）此每個秋天都可以看到大量的（de）三門青蟹上市（shì），那些售賣三門青蟹（xiè）的攤位也很擁擠（jǐ）。但是，此時購買（mǎi）三門青蟹也要小心，這個季節也是三門青蟹交配產卵的高峰，交配後的青蟹口感比較不（bú）好，所以選擇三門（mén）青蟹時要注意。
2、如何挑選三（sān）門青蟹
（1）必須選擇新鮮的青蟹（xiè），不要買死了或快死了的，死了的不健康。可以將其翻過（guò）來，如果能自己翻回來的（de）話，說明還很有活力，可以買。
（2）將青蟹舉起來，背光可以看（kàn）到蟹殼鋸（jù）齒狀的頂端，如（rú）果完全不透（tòu）光（guāng）的話，說明（míng）這（zhè）隻青蟹比較肥滿，反（fǎn）之就是不太飽滿的。
（3）青（qīng）蟹（xiè）是要換（huàn）殼的。剛換了殼的青蟹消（xiāo）耗了很多的能量，肉（ròu）一定不多。底部變白變透明（míng）就說明剛換了殼，不要買。
二、三門青蟹的食用做法（fǎ）
1、芙蓉（róng）青（qīng）蟹
（1）材料：青蟹2隻，雞蛋6個，水8兩，蔥段10個，太白粉水適（shì）量，鹽1/2勺，味素1/2勺，高（gāo）湯（tāng）8兩，雞粉（fěn）1勺，雞（jī）油2勺。
（2）做法：首先將青蟹洗淨切塊備用；然後將（jiāng）雞蛋（dàn）和味素、鹽、水（shuǐ）攪拌均勻（yún）後連盤一起放入蒸籠中，以小火（huǒ）蒸約15分鍾至呈（chéng）芙蓉狀取出備用；把青蟹放在之前準備好的料中，放回蒸籠，用大火蒸約12分鍾後（hòu）取出，將蔥（cōng）段置於青（qīng）蟹旁邊；另取一鍋，放入高湯、雞粉、雞油一（yī）起煮沸後，慢慢倒入太白粉水成為勾芡汁，澆在（zài）青蟹的成品上即可。
2、薑香青蟹（xiè）
（1）材料：青蟹3隻，適量薑（jiāng）片、蔥花。
（2）做法：首先將青蟹洗淨切對開（kāi）備用；在鍋內加入適量的食油，開中火，鍋熱後放入薑片（piàn）、蒜片爆香；最後放入青蟹（切麵（miàn）朝下（xià））煎香，並加入適量的黃酒、醬油和水燜（mèn）燒；烹飪成熟後，加入適（shì）量的味精、胡椒粉和洋蔥即可。
3、鹽焗膏蟹
（1）材料：膏蟹一隻，海鹽一包，油紙/錫紙（zhǐ）一張。
（2）做法：清洗青蟹後擦幹；用海鹽蓋住青蟹的身體；用油紙包好，放入水（shuǐ）中煮約7分鍾即可。
4、清蒸膏蟹
（1）材料（liào）：青蟹400克，大蔥10克，薑10克，醋5克（kè）。
（2）做法：首先將蔥洗淨切成（chéng）蔥（cōng）段，薑洗淨切片，再將薑片的一半切成（chéng）薑末；把青蟹宰殺幹淨（jìng），切掉蟹的（de）爪子，再將蟹心切為件，把蟹螯切為（wéi）兩段拍裂，把蟹蓋剁為圓菜小塊；砌在碟上，砌時，先將蟹螯放在碟底，再把（bǎ）蟹心逐件（jiàn）排在蟹螯周圍砌為圓形，把（bǎ）蟹蓋放在最上麵，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將餘下的（de）蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；加入蔥（cōng）、薑，放入籠子（zǐ）蒸至熟，最後扔掉薑、蔥，跟薑茸、浙醋同上（shàng）便（biàn）成。
