三門青蟹一般中（zhōng）秋節（jiē）前後最肥，每個秋分時期都可以看到大量的三門青蟹上市，一般大量上市時，就是青蟹成熟的季節。至於是否最肥，這取決於挑選技（jì）巧。挑選時必須選（xuǎn）擇新鮮的青蟹，可以將它翻過來，如果它能自己翻回來的話，說明還（hái）很有活力。提起青蟹（xiè），背光可以看（kàn）到蟹殼（ké）鋸齒狀的頂端（duān），且完全（quán）不透光（guāng），說明比較肥。
一、三門青蟹什（shí）麽時候最肥
1、三門青蟹最肥的時候一般應該是中秋節前後，每每秋分時節都可以看到大量的三（sān）門青蟹（xiè）上市，那些售賣三門青蟹的攤位也很多。事實上，沒有必要特意關注三門青蟹什麽時候最肥。當看到它大量上市時，就可以知道是青蟹成熟的季節，至於是否最肥，這取決於挑選技巧。
2、三門青蟹無論是從味道還是價格上（shàng），都當得起“物美價廉”這幾個字，味（wèi）道不用說，價格也是普（pǔ）通家庭消費得起的。一般的三門青蟹（xiè）價格（gé）在50-70元每斤，而在（zài）三（sān）門青蟹節的時候價格（gé）還會有所降低（dī），當然不同地區水產品的市場價（jià）格會有一定的變化。與陽澄湖大閘蟹相比，這個價（jià）格算是便宜了，陽澄（chéng）湖大閘蟹一斤通常賣140-160元。
3、三（sān）門青蟹的挑選方法
（1）必須選擇新鮮的青蟹，不要買死了或快死了（le）的（de）青蟹，死了的青蟹不健康。可以將它翻過來，如果它能自己翻回來，說明還很有活力，可以買。
（2）將（jiāng）青蟹舉起來，背光可以看（kàn）到蟹殼鋸齒狀的頂端，完全不透光的話，說明這隻青蟹比較肥胖，反之（zhī）則不太飽滿。
（3）青蟹是要換殼的，剛換了殼的青蟹消耗（hào）了很（hěn）多能量，肉一定不多，底部變白甚至變透明說明剛換了殼，這種（zhǒng）不要買。
二、三門螃蟹的吃法
1、芙蓉青蟹
（1）材料：青蟹2隻（zhī）、雞蛋6個、水8兩、蔥段10個、太白粉水適量、鹽1/2勺、味素1/2勺、高湯8兩、雞粉1勺、雞油2勺。
（2）做法：首先將青蟹洗淨切塊備用；把雞蛋和味素、鹽、水攪拌均勻後連盤子一起放入蒸籠中，用小（xiǎo）火蒸約15分鍾至呈芙蓉狀取（qǔ）出備用；切好的青蟹放在（zài）蛋（dàn）芙蓉上（shàng），放回蒸籠，用大（dà）火蒸約12分鍾後取出，將蔥段（duàn）放在青蟹（xiè）旁；另取一鍋，放入高湯、雞粉、雞油一起煮沸後，慢慢倒（dǎo）入太白粉水成為勾芡（qiàn）汁，澆（jiāo）在青（qīng）蟹的（de）成品上即（jí）可。
2、薑香（xiāng）青蟹
（1）材料：3隻青蟹（xiè）、適量（liàng）薑片、蔥花。
（2）做法：首先將青蟹洗淨後（hòu）備（bèi）用；在鍋內加入適量的食油點火；當鍋熱後放入（rù）薑片、蒜片爆香，最（zuì）後放入青蟹（切麵朝下）煎香。然後加入適量的黃酒、醬油（yóu）和水燜燉；烹飪（rèn）成熟後，加入適（shì）量的味精、胡椒粉和洋蔥即可。
3、鹽（yán）焗膏蟹
（1）材料：膏蟹1隻、海鹽1包、油（yóu）紙或錫紙1張。
（2）做法：首先清洗蟹（xiè）身後抺幹；使用海鹽蓋住蟹身，將其用油紙包好；放入（rù）鍋中煮約7分鍾即（jí）可。
4、蒸螃蟹
（1）材料：青蟹400克、蔥10克、薑10克、醋5克。
（2）做法（fǎ）：首先（xiān）將蔥洗淨切（qiē）成蔥段，薑洗淨切片，將薑片的（de）一半切成薑末；把膏蟹宰殺幹淨，切掉膏（gāo）蟹的爪子（zǐ），再將蟹心切為件，把蟹（xiè）螯切為兩段拍裂，把蟹蓋切成圓菜的小（xiǎo）塊；砌（qì）在盤子上做，砌的時候，把蟹螯放在碟底，把蟹心逐件（jiàn）排（pái）在蟹螯周圍砌為圓（yuán）形，把蟹蓋放在最上麵，把蟹黃逐粒放在蟹心裏，把剩下的（de）蟹（xiè）黃放在每（měi）小塊的蟹蓋上（shàng）；加入蔥、薑，放入籠子蒸至熟；最後扔掉（diào）薑、蔥，跟薑茸、浙醋同上便成。
