紅茶屬於（yú）全發酵茶。紅茶（chá）的發酵屬於內源性酶促發酵，通（tōng）過（guò）自身茶葉（yè）細胞中的（de）多酚氧（yǎng）化酶，經過一係列的化學作用，最終形（xíng）成了高聚茶多酚（fēn），所以屬於全發酵茶。發酵決定了茶葉的色香味，是形成紅茶色、香、味品質（zhì）特征（zhēng）的關鍵性工序。紅茶的製作需要經過（guò）采摘、萎調、揉撚、發酵、烘幹、篩分、揀剔、包裝等（děng）工藝。
一、紅茶屬於（yú）哪一類發酵茶
紅茶屬於全發酵茶。紅（hóng）茶的發酵屬於內源性酶促發酵，通（tōng）過自身茶葉細（xì）胞中的多酚氧化（huà）酶（méi），經過一係列的化（huà）學作用，最終形成了高聚（jù）茶多酚，所以屬於全（quán）發酵茶（chá）。其泡出來的（de）茶湯色偏紅，顧名為紅茶（chá）。
二、紅茶的製作工（gōng）藝
1、采摘
現（xiàn）采現製，以保持鮮葉的（de）有效成分。
2、萎調（diào）
把采摘的鮮葉曬在鮮簟上，在陽光下晾曬至顏色暗綠色。
3、揉撚
將萎調後的生（shēng）葉人工揉（róu）成條狀，適度揉出茶汁。
4、發酵
將揉撚葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在（zài）日光下焐曬（shài），並散（sàn）發茶（chá）香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶製作的獨（dú）特階段（duàn），是決定（dìng）品質的關（guān）鍵。
5、烘（hōng）幹
將濕坯用太陽曬，遇（yù）陰雨天用炭火烘焙，至（zhì）五、六成幹，俗（sú）稱毛茶。
6、篩分
在大（dà）茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不（bú）同型號茶篩十餘種，分出各號頭茶。
7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕（qīng）片（piàn）、破片、黃（huáng）片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
完成所有工序後，外用木（mù）箱、內用錫箔紙包裝封存。
