綠（lǜ）豆芽發（fā）紅了也是可以食用的，因為這種紅色多是在生長過程中見光造成的，一般（bān）在製作或者保存綠豆芽時，做好了（le）避光、保濕、保溫等工（gōng）作，綠豆芽就不會發紅了。綠豆芽的做法有很多（duō），可以做成醋溜綠豆芽、涼拌綠（lǜ）豆芽、綠豆芽炒肉等等。綠豆芽中含有豐富的蛋白質、維生素等，可（kě）以作為減肥餐食用。
一、發紅了的綠豆芽還（hái）可（kě）不可以吃
發紅了的綠豆芽也是可以（yǐ）食用的，因（yīn）為這種紅色多是在生（shēng）長過程中見光造成（chéng）的。一般在製作（zuò）或者（zhě）保存綠豆芽時，做好了避光、保濕、保溫等工作（zuò），綠豆芽就不會發紅了。綠豆芽中含有豐富的蛋（dàn）白質、維生（shēng）素等，可以作為減肥餐食用。
二、綠豆芽的做法
1、醋溜綠豆芽
洗淨綠豆芽（yá），去除根須（xū），用熱水焯至回軟，取出冷卻後控水備用。同時，蒜切片，蔥切段。然後，起鍋熱油，加入切好的蔥段，炒出香味，加入花椒，榨幹後取出花椒，下蔥片爆（bào）香倒入豆芽翻炒，再倒入準備的糖醋（cù）汁，快出鍋的時候加鹽、雞精等調料，翻炒均勻即可出鍋。
2、涼拌綠豆芽
將綠豆（dòu）芽放入熱水中焯3分鍾，取出後放在涼（liáng）水中降溫。瀝幹水放入盤子（zǐ），根據自己的口味適當加入鹽、醋、香油、辣椒油等調味料，攪拌均勻即可。
3、綠豆芽（yá）炒肉
用鹽水浸泡（pào）綠（lǜ）豆芽20分鍾，取出後控水（shuǐ）備用（yòng）。大蒜切片，辣椒（jiāo）切絲，豬肉切絲後加（jiā）入半勺鹽、半勺老抽和一點玉米澱（diàn）粉（fěn）備用，醃20分鍾左右在鍋裏炒備（bèi）用。然後用鍋底的餘油把花椒粒爆香，然後把（bǎ）花椒粒（lì）拿出來，把蒜瓣和紅（hóng）椒絲炒出香味，把綠豆芽炒到斷生。最後放（fàng）入（rù）炒好的肉絲翻炒，加鹽、雞精、醋等調味料，翻（fān）炒至入味即可出鍋。
