將綠豆（dòu）放入幹淨、不漏水的桶中浸泡，直到綠豆皮破裂，將（jiāng）塑料（liào）篩子上麵鋪上吸水性好的毛巾，用水打濕，然後將破皮的綠豆平鋪在毛巾上，再將另一（yī）塊毛巾浸濕鋪在綠豆上（shàng）麵，然後將（jiāng）整個裝置放於盆上，防止水到處流，將整（zhěng）個放於避光處，每天澆水（shuǐ），直到長出可以食用的豆芽為止，全程都要避光，否則豆芽會發紅，但還是可以食用，如果是陳（chén）年的豆子，也會變紅，但也（yě）是正常現象，還可以在豆芽上壓東西
一、綠豆芽該怎麽發
1、準備工作
綠豆、吸水性好的毛巾兩條（選擇幹淨（jìng）、無異味、不掉色的）、一個小桶（幹淨、不漏水的容器即可）、一個塑料篩（shāi）、一個盛水的盆。
2、步驟
（1）浸泡綠豆，直到綠豆皮破裂。
（2）用水打濕毛巾，鋪在塑料篩子上（shàng），再將破皮的綠豆平（píng）鋪在毛巾上。
（3） 打濕另一塊毛巾，鋪在綠豆上麵，然後將整個裝置放於盆上，以免水到處流。
（4） 放（fàng）在避光處，每天澆水（shuǐ），直到長出可以（yǐ）食用的（de）豆芽為止。
3、注意事項
發綠豆芽（yá）的全程都要避光，不然豆芽會發紅，但還（hái）是可以食（shí）用，隻是（shì）口感（gǎn）欠佳。如果是陳年的豆（dòu）子，也會變紅，但也是正常現象。
盆裏不要積水（shuǐ），以（yǐ）免豆芽腐爛，每天洗一次（cì）即可。可以在豆芽（yá）上壓東西，隻是讓它底部會有點彎曲，不會使它長不起來（lái）。
自己發的綠豆芽會有根，吃的（de）時候需要取下根，但是（shì）自己（jǐ）發出的豆芽吃的也更加（jiā）安心。
二、綠（lǜ）豆芽的美味做法是什麽
1、涼拌綠豆芽
（1）材料：綠豆芽、精（jīng）鹽、醋、生抽、油（yóu）潑辣椒（jiāo）、香（xiāng）菜。
（2）做法：切掉綠豆（dòu）芽的根後清洗幹淨（jìng），燒開水後，加入綠豆芽，煮（zhǔ）幾秒斷生後撈出。綠豆芽控幹水後，加入生抽、精（jīng）鹽、香醋，用油潑辣椒攪拌（bàn）均勻即可。
2、綠豆芽炒韭菜（cài）
（1）材料：綠豆芽、韭菜、豌豆澱粉、料酒、鹽、味（wèi）精、薑、醋。
（2）做法：將綠豆芽洗淨，瀝去水，韭菜洗淨，切（qiē）成3厘米長的段，鍋內加油燒熱（rè），放（fàng）入薑絲、綠豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒，再放入（rù）韭菜段，撒鹽、味精炒勻（yún），加醋（cù），用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤就可以啦（lā）。
