帶魚最好先（xiān）冷凍，然後在沒有化凍的時候收拾。冷凍時不要（yào）把它們粘在一起，這時戴（dài）上手套，把帶魚拿在（zài）手上，用剪刀斜著剪（jiǎn）掉帶魚的（de）頭（tóu），從去除頭部的（de）地方，切開帶魚（yú）的肚子，取出內髒，將處理好的帶魚（yú）放入盆中，加入熱水，用清潔球輕輕擦拭表麵。這時候的鱗片就比較好去除，然（rán）後用清（qīng）水清洗帶魚表麵和腹部切口，切（qiē）成段狀即可。
一、怎麽收（shōu）拾帶魚比較（jiào）幹淨
1、在家收拾和清洗帶魚時，需要準備（bèi）的工具有橡膠手套、剪刀、清潔球和水盆。
2、帶魚最好先冷凍，然後在沒（méi）有（yǒu）化凍的時候收拾。如果它們都變軟了，就更難收拾了。冷凍時不要把它們粘在一起。這時戴（dài）上（shàng）手套，把帶魚拿（ná）在手上，用剪刀斜著剪掉帶魚的頭，從去除頭部的地方，切開帶魚的肚子，取（qǔ）出內髒。
3、帶魚收拾幹淨後，開始清洗。帶魚的鱗片比較難去除，這（zhè）時（shí）候把處理好的帶魚放到盆中，倒入一些開水，拿清潔球輕輕刷洗表（biǎo）麵。此時的鱗片（piàn）就比較好去除（chú），去除幹淨之（zhī）後，再用清水把帶魚表麵和腹部的口子清洗幹淨，然後切成段狀就處理完畢了。
二、帶魚怎麽挑選
1、質量好的帶魚體表有光澤，而且鱗片不（bú）易脫落，也比較（jiào）完整，沒有破肚子和端頭的現（xiàn）象。如（rú）果是（shì）質（zhì）量差的帶魚，體表黯淡無光，鱗片容易脫落，還有斷頭破肚現象，魚呈現灰（huī）色。
2、質（zhì）量好的帶魚眼球比較飽滿，而且眼膜比較透明。如果是質量比較差的帶魚的（de）話，眼球會稍微陷進去，角膜（mó）會（huì）比較混濁一些。
3、質量好的帶魚肌肉厚實而有彈性，肌肉柔（róu）軟而無彈性的帶魚最好（hǎo）不（bú）要購買（mǎi）。
4、帶魚要選一斤以上的。如果重量太（tài）輕，口感質量可能都不太好。
三、家（jiā）常（cháng）帶魚怎麽做
1、紅（hóng）燒帶魚
（1）材料：帶魚、鹽、料酒、蔥、薑、蒜、水澱粉、糖、雞蛋。
（2）做法：先把帶魚洗幹淨切段，用鹽、料酒醃15分鍾。取幹淨的碗，加入蔥、薑、蒜、鹽、糖、料酒、水澱粉等。再另外取一個小碗，放入雞蛋攪拌均勻待用。在炒鍋中放入油餅燒熱，放入2片薑（jiāng），把醃製好的帶魚裹上（shàng）雞蛋（dàn）煎到金黃。然後把碗內的汁倒入到魚鍋中，大火燒開，再轉小火。等到湯粘稠之前，就可以放在盤子裏吃了。
2、糖醋帶魚
（1）材料：帶魚500克，蔥、薑、蒜片共20克，醬油2勺（sháo），醋2勺，紹酒1勺（sháo），糖1勺，花椒油1勺，鮮湯適量。
（2）做法：把帶魚的頭、尾、內髒（zāng）洗淨，切成5厘米左右的段，用鹽醃一下。鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩麵呈金黃（huáng）色時出鍋，瀝幹油待用。鍋中留（liú）底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬（jiàng）油，加（jiā）少（shǎo）許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
