鱔魚是以卵生方式進行繁殖的，其生殖季節約在6~8月。產卵（luǎn）時成魚會口吐泡沫並在洞口積聚，卵量較少，一般產在巢裏，約7~8天可孵出幼（yòu）魚。鱔魚的營（yíng）養價值很高，富含（hán）硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血（xuè）酸等多種維生素。注意不要食用死的鱔（shàn）魚，因為鱔魚死後會在體內產生一種叫做“組氨”的有毒物（wù）質。
一（yī）、鱔魚的繁殖方法
鱔（shàn）魚是（shì）以卵（luǎn）生方式進行繁殖的，其（qí）生殖季節約（yuē）為6~8月。產（chǎn）卵時成魚（yú）吐泡沫，在洞口積聚成（chéng）團，卵量較少，不產於泡（pào）沫中，產在巢裏，約7~8天可孵（fū）出幼魚。
二、鱔魚有什麽營養和禁忌
1、營養：鱔魚肉又嫩又鮮，營養價值非常高，每100克鱔魚肉蛋（dàn）白質含量為17.2-18.8克，脂肪為（wéi）0.9-1.2克，鈣（gài）為38毫克，磷為150毫克，鐵為1.6毫克。此外還含有硫胺素（維生素（sù）B1）、核黃（huáng）素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等（děng）多種維生素。
2、禁忌（jì）：不要吃死鱔魚。鱔魚的體內含有很多（duō）組氨酸，鱔魚死後，組氨酸（suān）在細（xì）菌的作用下，很快就（jiù）能（néng）在（zài）體（tǐ）內（nèi）產生叫“組氨”的有毒物質。成人食入組氨超過100毫克就會發生中毒。口燥咽幹、唇舌幹燥、大便秘結、尿少而黃赤者要慎食。
