1、飽滿度（dù）：捏壓大（dà）閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿。2、青背：大閘蟹背（bèi）為蟹殼青（qīng），燒（shāo）熟後呈（chéng）紅色，其他湖區的螃蟹土色重（chóng），燒（shāo）熟後灰中帶紅。3、白肚子：肚子呈白色，有（yǒu）光澤，其他湖（hú）區螃蟹肚呈灰色。4、金爪：爪尖呈金黃色，且強勁有力，其他湖區蟹爪單薄無力。5、黃毛：蟹螯上的（de）絨毛軟而（ér）密，呈（chéng）黃色，其他湖區的蟹（xiè）毛帶有濃厚的土色。
一、 飽滿度（捏的方法）
陽澄湖（hú）大閘蟹區別於其他螃蟹在於肉質飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺（jiào）肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。
二、青背（燒的方法）
陽澄湖大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後顯紅色（sè）。其他湖（hú）區的螃蟹土色重，燒熟後灰（huī）中有紅色。
三、白肚子（刷的方法）
陽澄湖大閘蟹的肚子是白色的，白得有光澤（zé），但不是純白，因為湖裏的水漬（zì）原因，應略帶點水（shuǐ）漬黃，不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色，采用刷子（zǐ）輕輕刷的（de）殼的話（huà），可（kě）以刷下略微（wēi）水漬色附著於殼體的髒汙。
四、金爪（可放入光滑（huá）玻璃或在地板磚試（shì）驗）
八腳鼎立（lì）的大閘蟹爪尖呈煙絲（sī）般（bān）的金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力（lì）；放在光滑的玻璃板或者地（dì）磚上（shàng）能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪（zhǎo）尖上沒有（yǒu）明顯的金黃色。
五、黃毛（可采用擠（jǐ）出鼇毛的方法）
蟹螯上的絨毛軟（ruǎn）而密（mì），毛須清爽，呈黃色。其他湖區（qū）的蟹毛帶（dài）有濃厚的土色，不幹淨。該方法應特別注（zhù）意安全，容易被夾手指。
