發黴了的幹香菇是不能吃的。發黴的食物會產生毒素，人食用後輕者腹瀉、嘔（ǒu）吐等，重者則出現中毒、致病和致癌的情（qíng）況。幹香菇是由鮮香菇通過（guò）日（rì）曬幹製而（ér）成（chéng）的，維（wéi）生素D含（hán）量會比鮮香菇（gū）更高一些；幹香菇燉（dùn）湯的（de）香氣會（huì）比鮮香菇（gū）更加濃鬱，含水分少、味道濃，但口感較粗糙，不易消化；鮮香菇含（hán）水分多，口感嫩滑，肉質細膩，易（yì）消化。
一、發黴了的幹香菇還能吃嗎
發黴了的幹香菇不能吃。因為發黴的食物會（huì）產生毒素（sù），食用後輕者會發生腹瀉、嘔吐等症狀（zhuàng），重者則出現中（zhōng）毒、致病和致癌的情（qíng）況。此外，黴（méi）菌毒素化學及物理穩（wěn）定性較強，耐高溫、耐持久、耐加工過程中的各種（zhǒng）處理，所以幹香菇發黴（méi）了需直接扔（rēng）掉。
二（èr）、幹香菇和鮮香菇哪個好
1、營養成分
從營養成分上來說，幹香菇和鮮香菇（gū）差（chà）別不是（shì）很大，隻是香菇在幹製過程中，把水分去除了，但營養基本（běn）上都保（bǎo）存下來了，香菇中含有一種普通蔬菜缺乏的麥角固醇，在日光（guāng）照射下可（kě）轉化為維生素D，可以促（cù）進人體對鈣的吸收（shōu），如（rú）果幹香菇是由鮮香（xiāng）菇通過日曬幹製而成的，其維生素D含量會更高一些。
2、味道
幹香（xiāng）菇在（zài）幹製的過程中，因內部結構發生了轉化，會生成（chéng）更多的香菇精，它是香菇中所含的一種（zhǒng）特有的香味物質，所以幹香菇燉湯的香氣會比鮮香菇更加濃鬱（yù）。
3、口感
幹香菇含水分少、味道較濃，但（dàn）是口感較粗糙；鮮香菇含水分（fèn）多，口感嫩滑、肉質細膩。再者，幹香菇（gū）不容易消化，尤（yóu）其是老人小孩吃的時候，需要控製好量，而鮮香菇含鋅豐富，口感好，容易消化，適合老人小孩吃。
