1、春播：宜早不宜晚，春季當（dāng）地溫穩定在5-10℃播種，易出苗，該（gāi）播種方式避免草（cǎo）害，播種後韭菜苗快。2、夏播：一般在黃瓜、西紅柿罷（bà）園後播種，播種量比春季大三分之一左右，保持土壤濕潤。3、秋播：一般在立秋前後播種，播種量比春天大一倍，管理以幹濕為主。4、後期要注意草害。5、適應性強，耐寒耐熱，中國各地到處種植。
一、韭菜的栽培時間
1、春（chūn）播：宜早不宜晚，春（chūn）季當地溫（wēn）穩（wěn）定在5-10℃播種，此時土地（dì）尚（shàng）未完全（quán）通（tōng）過，返漿期未到地表濕潤，易出苗，該播種方式避免草害，播種後韭菜苗快，當時溫度不適（shì）合雜（zá）草萌發，形成時差。因此，建議盡量采用這種播種（zhǒng）方式。
2、夏播：一般在黃瓜、西紅柿罷園後播種，此時溫度高容易出現幹（gàn）旱和水（shuǐ）濕，播種量比春季大（dà）三分之一左右，覆土不易過厚（hòu），保持土壤濕潤，有利於全（quán）苗出現。
3、秋播：一般（bān）在立秋前後播（bō）種，播種量比春天大一倍，管理以幹濕為主。後期要注（zhù）意草害。秋天的廣播一般不提（tí）倡。
二、韭菜的栽（zāi）培條件
韭菜（cài）屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，耐寒耐（nài）熱，中國各地到處種植（zhí）。南方許（xǔ）多地區多年可生產，北方冬天地麵部分枯死，地下部進入（rù）休眠，春天表土解凍後萌成長。
1、溫度：韭菜性冷，耐寒耐熱，種子（zǐ）發（fā）芽溫度在12℃以上，生（shēng）長溫度（dù）在15℃到25℃，地下部耐（nài）低溫（wēn）。
2、光：中等光強度，耐陰性強。但是，光線過弱，光合產（chǎn）物積累少（shǎo），分歧少，細弱，產量低，容易早衰的光線過強，溫度過高，纖維多，質量差。
3、水分：適當的空氣相對濕度為60-70%，土壤濕度為田間最大持水量（liàng）的80-90%。
4、土壤：韭菜對土壤質量（liàng）適應性（xìng）強，適合pH為5.5-6.5。肥料量大，耐肥性強。
三、韭菜（cài）品種的分類
1、根韭：根韭主要分布在中國雲南、貴州、四川、西藏（cáng）等地（dì），又稱韭菜、寬葉韭（jiǔ）菜、大葉韭菜、山韭菜、雞腳韭菜（cài）等。主要吃根和花薯。根係粗壯，肉質（zhì）化，有辛香味，可加工醃（yān）製或煮熟。花苗很嫩，可（kě）以炒（chǎo），也可以吃嫩葉。根韭以無性繁殖為主，分歧力強，生長（zhǎng）旺盛，容易（yì）栽培。以秋天收獲為主。
2、葉韭：葉韭葉（yè）子厚，柔軟，抽屜率低，在生殖生（shēng）長階段也可以抽（chōu）吃，主要（yào）用葉子、葉鞘吃。我國各地普遍種植。軟化栽培時主要利用（yòng）這種（zhǒng）情況。
3、花（huā）韭菜：花韭（jiǔ）專門（mén）用於收獲韭（jiǔ）菜花薯的部分。其葉片短，質地粗硬，分析力強，抽薯率高。花苗高粗，質地脆嫩，形似蒜苗，風味美麗。我國甘肅（sù）省蘭州市（shì）、台灣省種植較多。山東等地也（yě）有零星引種。韭菜有很多品種。例如，抽屜和分辨性強，葉子短，顏（yán）色濃，葉鞘細，顏色綠，葉子和葉鞘質硬，早熟，葉花兼用，質量中等年花韭菜：抽薹性強，花莖長大，葉寬中寬長，深綠色（sè），葉鞘大，微黃紅色（sè）。葉子和葉（yè）鞘硬，抽屜期長，周年（nián）可提取，葉子不宜食用（yòng），以（yǐ）提取為主（zhǔ）的年花2號:花莖粗大，質量優良，耐低溫。
4、葉花兼（jiān）用韭：葉花兼用韭、苔（tái）發育良好（hǎo），可食用。目前（qián）國內（nèi）種植的韭菜品種多為此（cǐ）類。這種類型（xíng）也可用（yòng）於軟化栽培（péi）。
