1、大蔥的儲存方法包括：挖溝貯存、埋藏貯存、假植貯存、幹貯存、凍貯存、露地越冬貯存、露地（dì）越冬貯存等。2、大蔥的秋（qiū）冬儲存方法包括（kuò）：架藏法、地麵貯藏法、溝（gōu）藏法、窖藏法、冷庫貯藏法、微凍貯藏法等。3、以露地越冬貯存為例：大蔥到了收（shōu）獲季節而不收獲，在土地結凍（dòng）前，對大蔥壟進行（háng）高培土、厚培土（tǔ），此後可根據需要隨時挖出上（shàng）市。
一、大蔥的常規儲存
1、挖溝貯存：大蔥收獲後，就地晾曬幾小時，去除（chú）根部土壤，剔除病、傷株，捆成10公斤（jīn）左右的捆，放在通風良好的（de）地方堆放6天左右，使大蔥外表水分完全陰幹。選擇背風通風處挖溝距50-70厘米。若溝底濕度小時，可以澆一次（cì）透水。等水（shuǐ）全部滲下後，將蔥一捆挨一捆地放入貯藏溝中，然後用土埋（mái）嚴蔥白部分。在寒冷來（lái）臨之前，用草簾或玉米秸杆（gǎn）覆蓋即可。這樣可以儲存到第二年的三月份。
2、埋藏貯（zhù）存（cún）：將用上述方法經晾曬、挑（tiāo）選、捆捆的（de）大蔥放在背陰的牆角或冷涼室內，在底麵鋪上濕土，蔥周圍用濕土（tǔ）埋至蔥葉處即可。如果在室外埋（mái）藏，嚴（yán）寒來臨前可加蓋草（cǎo）苫防凍。
3、假植貯存：在（zài）院內或（huò）地裏挖一個淺平地（dì）坑，立（lì）冬前收獲的大蔥，除去傷、病株，捆（kǔn）成小捆，假植在坑內，用土埋住蔥根的蔥白部分（fèn）。埋入後用大水（shuǐ）澆灌，增加土壤濕度，促進新根發芽，減緩蔥（cōng）葉幹枯，延長保（bǎo）鮮時間。
4、幹貯存：將適期收獲（huò）的大蔥晾曬2-3天，抖（dǒu）落掉根上（shàng）的泥土，剔除病、傷株（zhū），待七天幹時（shí），紮成1公斤（jīn）左右（yòu）的蔥把，根向下一（yī）把挨一把地擺放在幹燥通風處。在貯（zhù）存期間（jiān）注意防熱和防潮。
5、凍貯存：大蔥收獲後（hòu），晾幹幾（jǐ）天，待種子萎蔫後，剔除（chú）傷、病株，抖掉泥（ní）土，捆成小捆（kǔn），放在（zài）空房或者室外溫度變化小、陰涼、幹燥的地方，不加任何保溫（wēn）措施，任其自然冷凍。到了嚴冬，貯（zhù）存的大蔥全部凍結，天氣變暖的話，大蔥就能自然解凍。俗（sú）話說：“不（bú）怕凍，就怕動（dòng）”，不要在（zài）解凍期（qī）間移動（dòng）大蔥，否則解凍後很容（róng）易腐爛（làn）。
6、露地越冬貯存：栽培的大蔥到了收獲季（jì）節而不收獲（huò），在土地凍（dòng）結前，可以對大蔥壟（lǒng）進行高培土、厚培土，此（cǐ）後可根據需要隨時挖出上市。
7、短期保鮮貯存：在陰涼（liáng）靠牆的地方挖20厘米深的平底坑，在坑底鋪0.3厘米厚的沙子，坑周圍用磚包圍住，坑（kēng）的（de）大小取決於貯量。大蔥收獲後或購買回後，在坑內澆灌6-7厘米深的水，待水滲下，立即將大蔥（cōng）放入坑內，每隔3-4天在向坑的四角內澆些水，這樣可（kě）以保鮮1個月左右，葉子不變黃，不幹把，可以（yǐ）上市銷（xiāo）售。
二、大蔥的秋冬儲存（cún）
1、架藏法：在露（lù）天或棚、室內，用木杆或鋼材搭成貯藏架。將收獲晾幹的大蔥捆成7-10千克（kè）的捆，依次堆放在架（jià）子上，中間留出間隙（xì）通風（fēng），防止腐爛。露天架藏，用塑料（liào）薄膜覆蓋（gài）防雨雪。儲存期間定期打開捆檢查，及時清除發熱變質的植株。
2、地麵貯（zhù）藏法：在背風的平地上鋪上3-4厘米厚的沙子，把晾幹捆好的大蔥（cōng）密密（mì）碼放在沙子上，根朝（cháo）下，寬1-1.5米，碼好後在周圍大蔥根部培15厘米高的沙土。上覆（fù）草簾（lián），塑（sù）料薄膜防雨（yǔ）。
3、溝藏法：在陰涼通風處挖深20-30厘米、寬50-70厘米的淺溝。將選好晾幹的大蔥捆成10千克左右的捆。在溝裏灌足水後，把大蔥（cōng）一捆一捆栽入溝裏，用土埋（mái）嚴蔥白部分（fèn），周圍用玉米秸圍一圈，以利於通風散熱。在氣溫降（jiàng）低之前，先加蓋草簾或玉米秸。
4、窖藏法：收獲（huò）後晾（liàng）幹幾（jǐ）天，將大（dà）蔥捆成10千克左右的捆，直立排放在幹燥、有陽光避雨的地方晾曬。氣溫下降到0℃以下時，入窖內貯存。窖內保持0℃低溫，注意防熱防潮。
5、冷庫貯藏法：將無病蟲害、無傷（shāng）殘的大蔥捆成10千克左右（yòu）的捆，放入箱子和筐中，放入冷藏庫（kù）堆碼貯藏。庫內保持0-1℃，相對濕度為80%-85%。貯藏期間應（yīng）定期檢查（chá），及時清除腐爛變質的大蔥。
6、微凍貯藏法：在東西向牆北側（cè）挖10-20厘米深、1-2米寬的淺溝。將經晾曬的（de）大（dà）蔥捆成7-10千克的捆，豎排存放在溝裏。貯藏初期大（dà）蔥捆（kǔn）上部敞開，每周翻動1次，使大蔥葉全部（bù）幹（gàn）燥。天氣寒冷、大蔥白（bái）微凍時，用大蔥培土（tǔ），頂部（bù）用（yòng）草簾蓋住。
