1、底足：刺參底足短而（ér）粗（cū）；海參底足細長。2、沙（shā）嘴：刺參的沙嘴大而堅硬（yìng），肉質厚實（shí）有彈性；圈養的海參肉質鬆軟不（bú）緊實。3、形態：刺參是（shì）紡錘（chuí）形的，兩頭尖中間粗；圈養的海參長得細（xì）長。4、背刺：刺參背部和兩側刺一樣粗（cū）壯；海（hǎi）參背部和兩側的刺粗細不一。5、口感：刺參更耐煮，肉質筋道；海參不耐煮，久煮肉質缺乏韌性。
一、底足（zú）
刺參（cān）一般生（shēng）長在水深（shēn）20左右的海域，通（tōng）過底足的行（háng）動尋找食物，因此（cǐ）底足（zú）短而粗；而（ér）圈養的海參因（yīn）為長期使用養殖人（rén）員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域（yù），底足的行動作用下降，吸附力差，變得細（xì）長。
二、沙（shā）嘴
刺參的沙嘴大而堅硬。在肉質方（fāng）麵（miàn），刺參生長水域（yù）深（15~20米（mǐ）），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚（hòu）實有彈（dàn）性，筋寬厚飽滿，沉積的（de）營養物質豐富（fù）；而圈養的海參生長的快，肉質鬆軟不緊實。
三、形（xíng）態
刺參為紡錘形，兩頭尖中間粗，短粗胖（pàng），看起來結實；而（ér）圈（quān）養的海參長得細（xì）長，缺乏韌（rèn）勁。
四、背刺
刺參背部和兩側刺一（yī）樣粗；而圈養海參受生長環（huán）境的影響，背部和兩側刺的粗細長度可能不同，而且刺長的細長看起來沒有力量。
五、口（kǒu）感（gǎn）
野（yě）生刺參非常耐煮，即（jí）使煮的（de）時（shí）間稍長，也沒什麽影響，煮製後（hòu）的海參參體有彈性，刺（cì）透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好（hǎo）；圈養刺參不耐煮，煮的（de）時間稍長（zhǎng）就發饢，肉（ròu）質缺乏韌性，口感不好。
