1、發芽的薑可以吃，發芽後薑的營養成（chéng）分開始減少，營養價值下降（jiàng），但其主要成分沒有被破壞。2、大蒜頭發芽長葉（yè），消耗莖中（zhōng）的營養物質，鱗莖萎縮幹燥，食用價值大幅度降低（dī），甚至（zhì）腐爛。3、發芽或青苗洋蔥不（bú）會產生有（yǒu）害人體的物質，可以吃，但是發芽會影響商品的價值，味道也很辣。
一、日常調味蔬菜生薑、大蒜（suàn）、洋蔥發（fā）芽後能吃嗎
1、經常下廚的李阿姨說，發（fā）芽的薑可以吃，切掉發芽的部分後，切薑，發現裏麵的肉質幹（gàn）燥，纖（xiān）維變粗，薑的營養成分開始（shǐ）減少，營養價值下降，但其（qí）主要成分（fèn）沒有被破壞。事實上，市場上（shàng）大多數薑都有芽，但（dàn）這並不明顯。然而，如果薑發芽後保（bǎo）存不當，它們會導致生長（zhǎng）休眠，並開始腐爛和繁殖細菌。如（rú）果（guǒ）這個（gè）時候被（bèi）吃（chī）掉（diào），可能會引起腹瀉。
2、大（dà）蒜頭收獲（huò）後，休眠期一般為2~3個月。休眠期過後，在適當的氣溫（wēn）下，大蒜頭發芽長葉，消（xiāo）耗莖中的營養物質，鱗（lín）莖萎縮幹燥（zào），食用價值大幅度降低，甚至腐爛。因（yīn）此，發芽的大（dà）蒜頭可以吃（chī），但（dàn）營養消耗（hào），食用價值大幅度降低。
3、收（shōu）獲的洋蔥經過幹（gàn）燥處（chù）理後，可以長時間保存而不（bú）會發芽或發黴。但是，如果沒有幹燥處理或保管（guǎn）不當，也會發芽或腐爛，洋蔥在15度（dù）左右最容易發芽。發芽或（huò）青苗洋蔥不會產生有害（hài）人體（tǐ）的物質，可以吃。但（dàn）是（shì），洋蔥發芽後，鱗片部（bù）分的營養物質轉（zhuǎn）移到頂部發芽，營養成分下降。此外，洋（yáng）蔥發芽會影響商品的價值，味道也很辣。所以，可以把洋蔥放在陽光下曬一會（huì）兒，放在通（tōng）風幹燥的地方，盡量不要發芽。
二、生薑
1、生薑是薑科多年生（shēng）草本植物薑的新鮮根莖，高（gāo）40~100cm。品種有青州竹根薑山農1號薑青州小黃薑。
2、別名有薑根、百辣雲、鉤指、地辛、涼少年、生薑、蜜烤薑。薑的根莖（幹薑（jiāng））、栓皮（薑皮）、葉（薑葉）可（kě）以入藥（yào）。生薑在中醫藥學中具有發散、止嘔、止咳等效果。
三、大（dà）蒜
1、大蒜又叫蒜（suàn）頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭（tóu）蒜，是（shì）蒜類植物的統稱。半年生（shēng）草本植物，百合科蔥屬，鱗莖入藥。春天、夏天收獲、紮手（shǒu）、掛通風處、陰幹備用。農（nóng）諺說“種蒜不出九（月），出九長獨（dú）頭”，6月葉枯時采挖，除去（qù）泥沙，通風晾幹或（huò）烘（hōng）烤至外皮幹燥。
2、大蒜呈扁球形或短錐形（xíng），外有灰白色（sè）或淡棕色膜（mó）質鱗片，剝去鱗片葉，內（nèi）有6~10個蒜片，生於花莖周圍，莖基部盤狀，生有多個（gè）須根。每個蒜瓣外包一層薄膜，剝去一層薄膜，即（jí）白色、肥厚多汁的（de）鱗片。有濃鬱的蒜香，味（wèi）道鮮辣。有刺激性氣味，可食用或調味，也可入藥。地（dì）下鱗莖分（fèn）為瓣（bàn），根據皮色分為紫皮種和白皮（pí）種。大蒜在秦漢時期從西域傳入中國（guó），人工栽培繁殖，具有抗癌效果，深受大眾喜（xǐ）愛。
四（sì）、洋蔥
1、洋蔥，別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷（hé）蘭蔥、皮牙子等（děng），百合科（kē）、蔥屬兩年生草本植（zhí）物。洋蔥含（hán）有前列腺素a，可降低外周血管阻力，降低血粘度，降低血壓，醒腦，緩解（jiě）壓力，預防（fáng）感冒（mào）。
2、此外，洋蔥（cōng）還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝（xiè）能力，抗衰（shuāi）老，預防（fáng）骨質疏（shū）鬆，是適合中老年人的保健食物。洋（yáng）蔥在中國分布廣泛，南北各地都（dōu）有種植，是中國主要種植蔬（shū）菜（cài）之（zhī）一（yī）。中國洋蔥產（chǎn）地主要有（yǒu）福建、山（shān）東、甘肅、內（nèi）蒙古（gǔ）、新疆等地。
