西芹（qín）莖比普通芹菜粗（cū），莖葉（yè）都是碧綠色的，普通芹菜比較細，下半莖部是白色的，葉子和上半部分（fèn）是綠色（sè）。西（xī）芹一般比較幹，而且比較香（xiāng），多（duō）用做香料（liào）。芹菜一般（bān）水分多，隻（zhī）作為蔬菜一種來使用。西芹和芹菜（cài）都能降（jiàng）低（dī）血壓，但本芹效力較佳。而且西芹（qín）和芹菜都含纖維，能通大便，但（dàn）西芹纖維較豐富。
一、西芹和芹菜的區別（bié）
1、西芹莖比普通芹菜粗，莖（jīng）葉都是碧綠色的。普通芹菜（cài）比較細，下半莖部是白（bái）色的，葉（yè）子和上半部分是綠色。
2、西芹一（yī）般比較幹（gàn），而且比較香（xiāng），多用做香料。芹菜一般水分多，隻作為蔬（shū）菜（cài）一種來（lái）使用。
3、西芹（qín）和芹菜都能降低血壓，但本芹（qín）效力較佳。而且西芹和芹菜都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。
二、西芹的功效與作（zuò）用
1、平肝降壓
西芹含酸性（xìng）降壓成分（fèn），對兔、犬靜脈注（zhù）射具有（yǒu）明顯降壓作用，臨床對於原發性、妊娠性（xìng）及更（gèng）年期（qī）高血壓均有效。
2、鎮靜安（ān）神
西（xī）芹中分離出的一（yī）種堿性成分對動物有鎮靜（jìng）作（zuò）用，對人體能起安定作用，有利於安（ān）定情緒、消除煩躁。
3、利尿（niào）消腫
西芹含有的某些成分（fèn）具有利尿功效，能夠消除體內鈉瀦（zhū）留，利尿消腫，臨（lín）床上以西芹水煎可治療乳糜尿。
4、防癌抗（kàng）癌
西芹食用後經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物（wù）質，高濃（nóng）度時可抑製腸內細菌（jun1）產生的致癌物質。
西芹食用後經（jīng）腸內消化作用產生一（yī）種木質（zhì）素或腸內（nèi）脂（zhī）的物質，高濃度時可抑製腸內細菌產生的（de）致（zhì）癌物質。5、養血補虛
西芹含鐵量較高，能補充經血（xuè）的損失，能避免皮膚蒼白、幹燥、麵色無華，而且可使目光有（yǒu）神、頭發（fā）黑亮。
6、醒酒保胃
西芹是高纖維食物，可加快胃（wèi）部的消化和排除，然後（hòu）通過西芹（qín）的利尿（niào）功能把胃部的酒精通過尿液排出體外。
三、西芹的（de）食用做法
1、涼拌西芹
（1）材（cái）料：西芹一把，花生油少許，香油（yóu）少許，鹽少許。
（2）做法：首先摘下（xià）西芹的葉（yè）子後洗淨，將鍋內放上水（shuǐ），燒開放入花生油，將西芹（qín）放入，無需煮太久，三四分鍾即可，然後將（jiāng）西芹（qín）撈出放入冷水中過冷，將西芹去皮，切（qiē）段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻即可。
2、西芹百合
（1）料：西芹250克，鮮百合1頭，蘑菇精、鹽適量，橄欖油1湯匙，香油1茶匙。
（2）做法：將（jiāng）西芹摘葉，用水焯一下，破絲（sī），切段，百合剝開（kāi）一（yī）瓣瓣的，除去百合（hé）老衣，炒（chǎo）鍋（guō）放橄欖（lǎn）油燒至七成熱，放入焯（chāo）好的西（xī）芹，略翻，放百合，然後（hòu）待百合邊緣（yuán）變透明，加鹽和蘑菇精，迅速（sù）翻炒至勻，淋少許香油（yóu），就可以（yǐ）出鍋了。
3、素炒西芹
（1）材料：西芹，胡蘿卜，大蒜，鹽，香菇素蠔油。
（1）做法：大蒜烹鍋（guō），油（yóu）煸胡（hú）蘿卜（bo）至變色，倒（dǎo）入切好的西芹片，翻炒，淋水，扣鍋蓋，小火燜至水（shuǐ）快幹時（芹菜出水少，容易幹（gàn）），加（jiā）鹽和少許香菇素（sù）蠔油調味（wèi）（少放蠔油，否則變色）。
4、西芹炒（chǎo）肉
（1）料：西芹300克，豬瘦肉100克，大豆（dòu）油30克，精鹽3克，五香粉2克，味精（jīng）3克，料酒少許，水澱（diàn）粉少許，生（shēng）抽（chōu）10克，蔥末10克，薑末10克。
（2）做（zuò）法：將西芹清洗幹淨，切成小片，裝入盤中待用，然後將西芹（qín）片放入滾水鍋中（zhōng）焯一下，撈出，過涼，控幹水分，裝入盤中待用，將豬瘦肉切成小片，加入料酒，水澱粉（fěn）稍微煨一會兒，蔥薑切（qiē）成末裝入盤中（zhōng）待用，熱鍋放油燒熱，放入煨好的豬瘦肉片炒散，放（fàng）入蔥薑末炒出（chū）香味（wèi），加入（rù）五香粉，生抽，稍微炒一會兒，倒入（rù）焯好的西芹片，將西芹片，豬瘦肉稍（shāo）微炒一會兒，加入精鹽，最後（hòu）翻炒均勻，最後加入味精調味，出（chū）鍋，裝入（rù）盤（pán）中即可。
