任何一種（zhǒng）防腐劑對健康而言，長期食用（yòng）都是有害的。在我國食品生產中使用的（de）防腐劑大多是人工合（hé）成的（de），使用（yòng）不當會有一定的副作用，有些防腐劑中甚至含有微量毒素，長期（qī）攝取過多會給（gěi）人體健康帶來一定的損害。使用注（zhù）意事項：要了解防腐（fǔ）劑的毒性和適用範圍；了解防腐劑的有效（xiào）使（shǐ）用環境；了解防腐劑所能抑製的微生物種類等。
一、吃了防腐劑會怎麽樣（yàng）
1、許多防腐劑，如苯鉀酸、山梨酸等都是（shì）酸性物質，飲用過多的酸性物質會直接增加機體的酸度，也（yě）會導致人體內碘、鐵、鈣等物質過度消耗和流失。無論哪種防腐劑對於健康而（ér）言，長期食用都是有害的。
2、到目前為（wéi）止，我國隻批準了32種允許使用的食品防腐劑，並（bìng）且都是（shì）是低毒（dú）、安全性高的品種。隻要（yào）食品廠家使用的食品防腐劑品種、數量和範圍嚴格控製在國家（jiā）標（biāo）準《食品添（tiān）加（jiā）劑使用衛生標準》（GB2760-96）規定範圍內，是不會對人體健康造成損害的，人們可以放心食用。比如市場上看到的食品通常添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉（nà）等防腐劑，這兩種應用最（zuì）廣泛（fàn）的防腐劑（jì）被人體（tǐ）攝取後，一般會隨著尿液排出（chū），不會堆積在人體內。
二、防腐劑的危害是什麽
1、食品防腐（fǔ）劑是一把“雙刃劍（jiàn）”，可能給人們的（de）健康帶來一定的麻煩。在我國（guó）食品生產中使用的防腐劑大多是人工合成的，使用不當會有一定的副作用，有些防腐劑中甚至含有微量（liàng）毒素，長期攝取過多會（huì）給人（rén）體健康帶來一定的損害。
2、以（yǐ）現在廣泛使用的食品（pǐn）防腐劑苯甲酸為例，國際（jì）上對其使用一直存在爭議，例如由於苯甲酸及其鈉鹽蘊積（jī）中毒（dú）的報道，歐洲共同（tóng）體兒童保護集團認為（wéi）其（qí）不適用於兒童食品中，日本也嚴格限製了（le）其使用。作為國際（jì）公（gōng）認的安全防腐劑（jì）之一，山梨酸和山梨酸鉀也會影響人體新陳代謝（xiè）的平衡。
三、防腐劑的使用注意事（shì）項
1、在添加（jiā）防（fáng）腐劑之前，必須保證食（shí）品滅菌完全（quán），不能存在大量的生物，否則防腐劑（jì）的加入將不（bú）會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不僅不會起到防（fáng）腐作用，還會成為微（wēi）生物繁殖的營養（yǎng）源。
2、了解各種防腐劑的毒性和使用範圍（wéi），並按照安（ān）全使用量和使（shǐ）用範圍進行添加。如苯甲酸鈉，由於毒性（xìng）強，在一些國家已被禁（jìn）用，中國也（yě）嚴格確定了隻能在醬（jiàng）類、果醬類、罐頭類和一些酒（jiǔ）類中使用。
3、要了解各種防（fáng）腐（fǔ）劑的有效使用環（huán）境。酸性（xìng）防腐劑隻能在酸性環境中使（shǐ）用（yòng），才能有強有效的防腐作用，在中性或堿性環境中沒有什麽作用。例如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，而酯（zhǐ）型防腐劑中的尼泊金（jīn）酯類也能在（zài）pH4~8之間使用，防腐效（xiào）果也不錯。
4、要了解各種防腐劑所能抑（yì）製（zhì）的微生物（wù）種類，有些防腐劑對黴菌有效，有些對酵母有效，隻要掌握防腐劑的特性，就能對症（zhèng）下（xià）藥，一般以複配形式進行綜合防腐保（bǎo）鮮的較多，如健鷹抗防腐王和防黴保鮮劑等產品。
5、根據各種食品加工技術，應考慮（lǜ）防腐劑的價格和溶解性，以及是否影響食品風味等因素，綜（zōng）合其優（yōu）缺點，靈活添加使（shǐ）用。
