烏龍茶是中國幾（jǐ）大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶不是綠茶（chá），它是經（jīng）過（guò）殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後製（zhì）出的品質優異的茶類。綠茶和烏龍茶是（shì）同一種茶樹生產的，但它們之間（jiān）最（zuì）大的不同之處在於是否經過發酵過（guò）程。烏龍茶主要品種：安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、烏（wū）龍紅茶、紅烏龍等。
一、烏龍茶屬於什麽茶（chá）
1、烏龍茶（chá）又稱青茶、半發酵茶（chá），是中國（guó）幾大茶類中具有獨特特色的茶葉品類，所（suǒ）以烏龍茶（chá）不是綠茶。烏龍（lóng）茶是經過殺青、萎（wěi）雕、搖青、半（bàn）發酵、烘烤等（děng）工序製作的優質茶類。
2、以（yǐ）前很多人不知道烏龍茶是否是綠（lǜ）茶，大概是因為綠茶和烏龍茶是由同一種（zhǒng）茶樹所生產出來的，但是，最大的差別（bié）在於有沒有經（jīng）過發酵這（zhè）個過程，因為（wéi）茶葉中的兒茶素會隨著（zhe）發酵溫度的升高而相互結合，使（shǐ）得茶（chá）的顏色變深，但因此（cǐ）茶的（de）澀味也會減少（shǎo）。
3、兒茶素相結合形成的成分是烏龍茶的多酚類。多酚（fēn）類和具有抗氧化作用的兒（ér）茶素（sù），都可以影響體內（nèi）各種酶的活性化（huà）。茶葉中含有的兒茶素大約有一半會轉化為（wéi）烏（wū）龍茶多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用下，烏龍（lóng）茶顯示出綠茶（chá）所（suǒ）沒有的各（gè）種（zhǒng）效果。
二、烏龍茶的主要品種
1、安溪鐵觀音（yīn）
（1）安溪鐵觀音產（chǎn）於福建安溪縣，是（shì）中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的絕品，其品質特征是茶條卷曲，肥壯圓結，沉重均勻，色澤沙綠，整體形狀（zhuàng）像蜻蜓頭、螺旋（xuán）體、青（qīng）蛙（wā）腿。衝泡後湯色金黃濃豔（yàn）像琥珀，有天然（rán）馥鬱的蘭花香味，味道醇厚，甘甜悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香味高而持久，可以說是可謂“七泡有餘香”。
（2）鐵觀音葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉麵呈波浪狀隆（lóng）起，肋骨形狀明顯，背麵略有卷曲，葉肉厚，葉（yè）色濃綠光（guāng）潤，葉基部稍微鈍，葉尖稍微凹陷，左邊稍微彎曲，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有（yǒu）“紅芽歪（wāi）尾桃”之稱，這是純種特征之一。
（3）鐵觀音的主（zhǔ）要（yào）特點：湯濃韻明不很香，其香氣濃鬱（yù），入口甘甜，湯水色澤相對清淡，特別是頭（tóu）泡、二泡茶更是如此，三泡之後，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中（zhōng）含酸。酸中有甘（gān），甘中（zhōng）帶香，水香長流。
（4）鐵觀音茶的質量特征主要有三個方麵：“湯濃”指所泡（pào）茶湯呈金黃色，色（sè）澤亮麗，色度較（jiào）深；“韻明”指（zhǐ）安溪鐵（tiě）觀音特有的“觀音韻”明顯，喝了之後口喉有爽朗感覺；“微香”則（zé）指比較而（ér）言（yán），它的湯味雖然香但（dàn）是不強烈。
2、鳳凰水仙
鳳凰水仙是廣東潮安鳳凰鄉產（chǎn）的條形烏龍茶（chá），分為單叢、浪菜、水仙三個層次。有天然花（huā）香（xiāng），蜜韻，味道濃、醇、清爽（shuǎng）、甘、耐衝泡。主要銷往廣東、港澳地區，出口日（rì）本、東南亞、美國（guó）。鳳凰水仙（xiān）享有“形美、色翠（cuì）、香鬱、味甘”的（de）榮譽。茶條肥大，顏色鱔魚皮色，油潤有光。茶湯橙黃清澈，味醇爽甘，香味（wèi）持久，耐泡。
3、東方美人
東方美人是台灣獨特的名茶，又稱膨風茶，其茶芽白毫顯著，又稱（chēng）白（bái）毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀美麗，葉體呈白綠黃紅褐五色（sè），鮮豔可愛，茶湯水色呈深琥珀（pò）色，味濃甘醇，有熟果香和蜂蜜香。
4、羅（luó）漢沉香
羅漢沉香產於四川蒙頂山。羅漢沉香兼具紅茶和白（bái）茶的優點，獨特“果香樟韻”，味道鮮（xiān）果香甜美，樟香濃鬱，香氣高雅持久。
5、紅水烏龍
紅水（shuǐ）烏龍（lóng）是早期（qī）的三地茶區的凍頂烏龍茶，由於栽培和氣候條件的要素，製作毛茶即（jí）以中（zhōng）重度發酵方式，加上重度烘焙，造就紅（hóng）水烏龍成為時代飲品，不過隨著（zhe）整個茶鄉栽種麵積擴（kuò）大，加上比（bǐ）賽茶蔚為風行，“凍頂”名氣蓋過“紅水”，一向製作嚴謹的紅（hóng）水（shuǐ）烏龍，也開始隨著凍（dòng）頂式烏龍，走入中發酵的期程，紅水、凍頂二者並進，但也隨（suí）著台（tái）灣高（gāo）山茶的興起，二者逐漸退變，甚（shèn）至幾乎遺忘（wàng）。
6、烏龍紅茶
烏龍紅茶是現代製茶產物，用小種烏龍（lóng）茶做紅茶（chá），誕生了蜜香烏龍紅（hóng）茶、蜜香金萱紅茶。有別於舞鶴茶區（qū）以台茶製作的紅玉（yù）紅茶，烘培出香氣中有蜂蜜香味的（de）蜜香烏龍（金萱（xuān））紅茶，喝（hē）起來甘中帶甜，又不失烏龍茶（chá）重喉韻的回甘滋味。
7、紅烏龍
紅烏龍是結合（hé）烏龍茶和紅茶的特色創造的新興特（tè）色茶，屬重發酵、著重烘焙的半球型（xíng）烏龍茶，茶湯水色（sè）琥珀橙紅如（rú）紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果（guǒ）香（xiāng）、醇厚（hòu）圓潤、耐泡（pào），不但（dàn）適合一（yī）般熱水衝泡，冷泡更（gèng）具（jù）特色。
