真柑橘（jú）蜜顏色一般多呈淺琥珀色或淺（qiǎn）橙黃色，質地透明且（qiě）有光澤，而假（jiǎ）柑橘蜜在色（sè）澤上要麽黯淡無光要麽（me）就光彩（cǎi）豔麗。味道上，真柑橘蜜有柑橘花特有的香味，口感甘甜爽口並略帶有淡淡的酸味，而假柑橘蜜則往（wǎng）往（wǎng）有濃鬱的糖漿味甚至刺（cì）鼻的氣（qì）味。真柑橘蜜一定條件下都能結晶，假柑橘（jú）蜜要麽不能結晶要麽結晶顆粒特別粗硬。
一、蜜（mì）源植物
柑（gān）橘是橘、柑、橙（chéng）、柚、枳等芸香植物的（de）總稱，花期一般集中在2-5月，可持續約15-20天，蜜（mì）蜂采集柑橘花蜜釀造的是柑橘蜜，普通年景（jǐng）一個意蜂生產群可生（shēng）產柑橘蜜約20-40斤，高產年景每個生產群的（de）產蜜量達到60斤以上，但柑橘泌蜜量受氣候（hòu）影響明（míng）顯，有大小年現象。
二、顏色論述
柑橘蜜的顏（yán）色因柑（gān）橘的品種而有深淺，但許多柑橘蜜呈透明質地的淺琥珀色或淺橙黃色，實際（jì）上顏色（sè）也是衡量蜂蜜質量品質的重要指標，原因（yīn）是往往顏色淺淡的蜜種味道和氣（qì）味也較好，例如顏色呈琥珀（pò）色的（de）棗花蜜在蜂蜜等級的劃分中是二等蜜，顏色呈淺琥珀色的柑橘蜜則是一等蜜。
三（sān）、結晶特性
柑橘蜜（mì）因葡萄（táo）糖相對含（hán）量較低而屬於不易結晶的蜜（mì）種，但並不是說柑橘蜜在任何條件下都完全不能結晶，事（shì）實上柑（gān）橘蜜長期放置在低溫環境下也可以緩慢結晶，結晶後（hòu）的柑橘蜜往往呈乳白色細顆粒狀或油脂狀，而且柑橘結晶是純粹的（de）物理變化，所以不管結晶是否都不會影響柑橘蜜的營養價值。
四、真佳鑒別
1、真柑橘蜜質地透明有（yǒu）光澤，顏色多為淺琥珀色或淺橙黃色，假柑橘蜜色在顏色上暗淡無光或光澤鮮豔。
2、真柑橘（jú）蜜有柑橘花特（tè）有的香味，口感甜爽，有點酸（suān）味，假（jiǎ）柑橘蜜往往有濃鬱的糖漿（jiāng）味道和刺鼻的氣味。
3、真柑橘蜜在一定條件下可以結晶，結晶（jīng）後呈（chéng）乳白色狀或油（yóu）脂狀，假（jiǎ）柑橘蜜不能結晶或結晶（jīng）成特別粗、硬的顆粒。
