相對易結晶蜂蜜而言棗花蜜屬較不易結晶蜜種，雖然是相對較不容易結晶的蜜種，但長時間放置（zhì）在低溫環境下棗花蜜（mì）也能結晶。蜂蜜結晶的原理是葡萄糖溶解度降低時無法被溶（róng）解的葡萄糖便會以晶體形式從蜂蜜中析出來，結晶雖（suī）然不是蜂蜜質量的評判依據，但完全不能結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
一、結晶原理
結晶是所有自然成熟蜜固有（yǒu）的物理（lǐ）特性，原理（lǐ）是蜂蜜中含有豐富的糖分，是葡萄糖和（hé）果糖的過飽和溶液，葡萄糖的溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以結晶形式從蜂（fēng）蜜中分析，最終蜂蜜從粘稠的液體狀變成粒子或粗細的固體狀，但結晶對蜂（fēng）蜜的營養和口感沒（méi）有實質影響。
二、結晶論述
棗花蜜（mì）和其他蜂蜜一樣具（jù）有結晶特（tè）性，但是相對容易結晶的蜂蜜棗（zǎo）花蜜不容易結晶。因為（wéi）蜂蜜的結晶（jīng）難易度主要取決於葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的相對含量（liàng）越高越容易結晶（jīng），相反葡萄糖的相對含量越低（dī）越難結晶，但是完全用蜂釀（niàng）造成熟的自然蜜可以在一定條件下結晶。
三、結（jié）晶（jīng）狀態
棗花蜜是比較難結晶的蜜種，但長時間放置在低溫環境下棗花蜜（mì）也能結晶，結晶的棗花蜜多呈淺黃色或淺琥珀色（sè）粗粒（lì）狀，實際上結晶也（yě）是鑒別棗花蜜真偽的重要方法，例如在任何條件下完全不結晶的棗（zǎo）蜜都是假的，另外結晶顆（kē）粒硬且有明顯硌手感的棗花蜜也有問（wèn）題。
四、注意事項
1、結（jié）晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，棗花蜜在一定條件下也可以結晶，但與易結晶的蜜種相比棗（zǎo）花蜜（mì）不（bú）易結晶。
2、晶體雖然（rán）不是蜂蜜質量的評（píng）判依據，但是完全不能（néng）晶體的蜂（fēng）蜜肯定是假蜂蜜，其（qí）實（shí）到現在還沒有發現完全不晶體的蜂蜜。
3、結晶對蜂蜜的營養價值和口感沒有影響，所以沒有必要故意恢（huī）複液體狀，隻要提高環境溫度就能恢複。
