1、色澤：棗花蜜的質（zhì）地粘稠且有光（guāng）澤，顏色基本上都呈淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色或鐵紅色，其中質量最好的棗花（huā）蜜一般（bān）都是鐵紅色（sè）的。2、氣（qì）味：棗花（huā）蜜有濃鬱且自然的棗花香味。3、口（kǒu）感：棗花蜜的味道比一般蜂蜜（mì）要甜膩，回味較重且略有輕微的辣（là）喉感。4、結晶：結晶後的棗花（huā）蜜多呈淺琥珀色的粗粒狀。
一、色澤
棗花（huā）蜜的質地粘稠有光澤（zé），顏色因（yīn）棗樹品種（zhǒng）不同而異，但（dàn）基本上都呈現出淺琥珀色、琥（hǔ）珀色、深琥珀色或鐵紅色，其中質量最好的棗花（huā）蜜一（yī）般為鐵紅色，如果購買的棗花蜜不（bú）是這些顏色就很可能是假棗花蜜。
二、氣味
棗花（huā）蜜有濃鬱自（zì）然（rán）的棗花香味，這種自然香味假棗花蜜很難模仿。因為假棗花蜜的香味一般來自香精，而人工用香精很（hěn）難調製出自（zì）然的棗花香味，有些（xiē）假棗花蜜甚至可能會有一股難聞的刺（cì）鼻性氣味。
三、口（kǒu）感
棗花蜜的味道比一般的蜂蜜甜膩，回味比較（jiào）重，略微（wēi）有點辣喉（hóu）感，這一點假棗花蜜也難（nán）以模仿。因（yīn）為大多假（jiǎ）棗（zǎo）花蜜都是用（yòng）白糖或者其他（tā）糖漿勾兌成的（de），吃這種假棗花蜜和白糖一樣隻有單純的甜味而無蜜（mì）味。
四、結晶
棗花蜜是一種不易結晶的蜜種，但長期在低溫環境下，棗花蜜也能慢（màn）慢結晶，結晶（jīng）後的棗花蜜多呈淺琥（hǔ）珀色的粗（cū）粒（lì）狀，如（rú）果棗花蜜在（zài）低（dī）溫環境下完全不結晶的話（huà），一定是假棗蜜，實（shí）際上，所有的（de）自然成熟蜜在一定條件下都可（kě）以結（jié）晶。
