貢菜不是萵筍。
貢菜（cài）是一種一年植物，色澤（zé）美麗、口感爽口，食用起來美味，栽培曆史有兩千二百多年，是一種（zhǒng）曆史悠久的（de）蔬菜。
而萵（wō）筍又稱萵苣，是一種菊科萵苣屬的變種，經（jīng）人工栽培端上餐桌，又叫做萵苣（jù）筍、萵菜等，不同地區叫法不同，一般是鮮食為主，肉質脆嫩，口感美（měi）味。
一（yī）、貢菜和萵筍的區別
1、植株不同
貢菜的植株（zhū）更為高大，而（ér）且（qiě）莖幹要細長很多。而萵筍（sǔn）的莖幹就要矮小、粗壯得多。
2、吃法不同
萵筍最（zuì）佳的吃法就是鮮吃，用（yòng）它清炒、涼拌、做湯（tāng）都是不錯的（de）。而貢菜就不同了，一般都是曬幹了做成幹（gàn）菜（cài）吃，很少人喜歡吃新鮮的貢菜，就是因為曬（shài）幹以後的貢菜吃起來更美味。
3、種植環境不（bú）同
萵（wō）筍在我國南（nán）北方都能種植（zhí），所以它（tā）在菜市場很常見。可是貢菜對種植的環境更挑剔一些，主要（yào）是集中在南（nán）方地區少量種植（zhí），在市場上（shàng）貢菜要比萵筍罕見。
二、貢（gòng）菜如何泡發
1、鹽水泡
（1）幹的（de）貢（gòng）菜本身是沒有味（wèi）道的，所以在泡發的時候，可以用鹽水浸（jìn）泡，一方麵可以使貢菜的顏色變得（dé）更加的翠（cuì）綠（lǜ），另一方麵，用鹽水泡，可以使貢菜泡發的更加好，還可以增添它的味道，讓貢菜（cài）泡過之後有（yǒu）一絲（sī）絲的鹹味，這樣再（zài）烹煮的時候，就比較入味了。
（2）因此買回來貢（gòng）菜之後，可以準備一個盆，裏麵（miàn）加入足以沒（méi）過貢菜的溫水或者開水，然後加（jiā）入（rù）食鹽或者食用粗（cū）鹽都可以。當鹽在水中化開後，就可以（yǐ）把貢菜放（fàng）進去泡了， 一般泡40分鍾到1個小時就可以了。泡（pào）好的貢菜還需要放入清水中清洗一下，才可以烹製。
2、冷水泡
（1）買回來的貢菜也可（kě）以直接冷水浸泡，隻要把它（tā）放入到盆中，加（jiā）入足夠多的自來水，讓它（tā）放置在（zài）那4-6個小（xiǎo）時，就（jiù）可以將貢菜完全泡發開來了。
（2）不過在浸泡的過程中，也要根據季節的不同，做不不同（tóng）的調整。如果是（shì）在（zài）夏天，天氣炎熱，那麽由（yóu）於浸泡時間長，所以中途需要更（gèng）換1-2次水，保證（zhèng）水質的幹淨和衛生，防止變質腐敗發臭。而冬（dōng）天（tiān）的話就不用（yòng）擔心了，直到泡發開就行，不需要換水（shuǐ）。
3、開水浸泡
（1）想要幹貢菜泡發的時間短，可以（yǐ）直接用（yòng）開水浸（jìn）泡。先準備（bèi）一鍋燒開的開水，然（rán）後將幹的（de）貢菜放入開水中，用筷子或者勺子將其分（fèn）散，這樣（yàng）有（yǒu）利於泡發。
（2）一般泡上30分鍾左右就可以了。如果泡的時候覺得水溫變低了，可以適當的添加熱水。
