可用於製作（zuò）陳皮的主（zhǔ）要包括有新會地區的茶枝柑，江浙一（yī）帶地區的甌柑（gān），廣東、福建、台灣（wān）等（děng）地區的蕉柑，廣東福建一（yī）帶（dài）的冇柑以及廣東廣西一帶的四會柑等，其中尤以廣東新會陳皮品質最佳。
一、真（zhēn）正的陳皮是用哪種桔子（zǐ）皮
1、陳皮指的是芸香科植物橘及其栽培（péi）變種的幹燥成熟果皮，大多產自於廣東、廣西（xī）、雲南、四川（chuān）、貴州、湖南、浙江、福建、江西等地區。
2、目前（qián），可以作為陳皮原料柑的主要包括有茶枝柑（新會（huì）地區）、甌柑（江浙（zhè）地區）、蕉柑（廣東、福建（jiàn）、台灣）、冇柑（gān）（廣（guǎng）東福建地帶）、四會柑（廣東廣西地帶（dài））等，其中尤以廣東新會陳（chén）皮（pí）最佳。
二、自然陳化的新會陳皮以及工藝皮（pí）的比較（jiào）
1、自然陳化的新會（huì）陳皮
（1）顏色：顏色自然均勻（yún），富有光澤，基本三十年以下的陳皮顏（yán）色均不（bú）會太深（shēn）。
（2）手感：陳化年份越長，手感越輕。
（3）表麵：使用利器劃破陳皮表麵，不會出水。
（4）內瓤：內（nèi）瓤隨著陳皮年份的增加而逐漸鬆散、脫落。
（5）煮水：一般需要煮1分鍾以上方能出（chū）顏色，其中（zhōng）三十（shí）年以下的新會陳皮煮出來的水色為金黃色，與普洱生茶顏色類（lèi）似。
（6）口（kǒu）感（gǎn）：香、厚（hòu）、甘（gān）、醇、陳。
2、工藝陳皮
（1）顏（yán）色（sè）：顏色不均勻，沒有光澤，色（sè）澤一般較黑。
（2）手（shǒu）感：由於未經過陳化，因此手感較重。
（3）表麵（miàn）：使用利器劃破陳（chén）皮表麵，可觀察到（dào）水漬。
（4）內瓤：內瓤結實。
（5）煮水：用開水浸泡或煮不（bú）到10秒鍾（zhōng）左右，便呈現出黑色，猶如醬油一般。
（6）口感：酸（suān）、苦、舌頭麻痹、有鎖喉感（gǎn）、有黴味、異味。
