茄子幹炒肉、香幹炒茄子幹、魚香茄子幹（gàn）、虎皮椒炒茄子幹味道都不錯。
茄子幹炒肉：首先準備（bèi）幹茄子、辣椒、生抽、醬（jiàng）油、食用鹽、五花肉、雞精、食（shí）用油等食材；把幹茄子放到清水裏麵浸泡，泡軟即可；五花肉切（qiē）成薄片待用（yòng）；油熱後加入五花肉煸炒，然後把泡軟的茄子洗幹淨放到鍋裏麵翻炒即可。
一、茄子幹（gàn）炒肉
1、準備材料：幹茄子、辣椒、生抽、醬油、食用鹽、五（wǔ）花（huā）肉、雞精、食用油
2、製作方法
（1）幹茄（qié）子放入清水中浸泡一會，泡軟即可。
（2）辣椒切成小段備用。
（3）五（wǔ）花（huā）肉洗淨後切成均勻的薄片待用。
（4）取一個鍋放入適量的食用油，油熱後加入五花肉煸炒，等鍋中的五花（huā）肉變顏色再放入辣椒煸香。
（5）把（bǎ）泡軟的茄子（zǐ）幹用清水徹底衝洗幹淨，控幹水分。放（fàng）入鍋中進行翻炒。
（6）鍋中加入少許食（shí）用鹽、生抽及少（shǎo）許老抽、雞精，翻炒後出鍋即可。
二、香幹炒（chǎo）茄子幹
1、準備材料：香豆幹、幹茄子、米椒、雞精、醬油、生抽、食用鹽、食用油（yóu）、料酒、小蔥
2、製作（zuò）方法
（1）幹茄子用水泡軟並用清水衝洗幹淨。
（2）取一鍋鍋放入清水，大火燒開放入幹茄子進行焯燙。把焯（chāo）燙好的（de）幹茄子撈出控水待用。
（3）香幹切成均勻的薄片、米椒洗淨（jìng）後切成均勻（yún）的小段、小蔥（cōng）洗淨切成段待用。
（4）取一個鍋（guō）放入適量食用油（yóu），油熱（rè）後放入米椒煸香。
（5）鍋中放（fàng）入焯燙好的幹茄子進行翻炒，再（zài）放入豆幹和少量的清水，翻炒幾下。
（6）待鍋中湯汁粘稠加入沙量的醬油、老抽、食用鹽及雞精，翻炒均勻。
（7）臨出鍋前撒入小蔥段，翻炒幾下出鍋即可。
三、虎皮椒炒茄子幹（gàn）
1、需要的材料：食用油、食用鹽、茄子幹、虎皮椒、醬油。
2、製（zhì）作方法
（1）茄子幹加入少量的食用油。放（fàng）入蒸鍋（guō）裏蒸一會（huì），蒸軟即可。
（2）虎皮椒洗（xǐ）淨後切成小段待用。
（3）取一個鍋放入適量食用（yòng）油，食用油盡量稍微多（duō）一點。小火（huǒ）加熱。
（4）待油熱後把切好的辣椒段放入鍋中，稍微炸一下。用鏟（chǎn）刀翻炒辣椒段，直至辣椒段變（biàn）軟（ruǎn）即可（kě）。
（5）待鍋裏辣椒變軟，倒（dǎo）出多餘的食用油。
（6）鍋中撒入少許食用鹽，小（xiǎo）火翻炒。
（7）加入蒸好的茄子幹翻炒（chǎo）均（jun1）勻。
（8）最後淋（lín）入少許醬油進行翻炒，出鍋即可。
