茄（qié）子是非常美味（wèi）的蔬菜，食用方法也多樣化，深受廣大消費群（qún）體（tǐ）的喜愛。茄子（zǐ）的食用方法非常（cháng）的多（duō），不僅可以（yǐ）炒、煮、蒸、炸、煎，還有一種方法也非（fēi）常的好吃，就是把茄子曬幹吃。那麽如何曬幹茄子呢？
茄子幹怎麽曬
第一步：選擇（zé）茄子
曬製茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬製茄子幹。老（lǎo）茄子含有較多對人體有害的茄堿，吃起來的口感也不怎麽好，所以（yǐ）並不適合用來曬製茄子幹，特別是秋後的老（lǎo）茄子（zǐ）含有更多的（de）茄堿。
第二步（bù）：處理茄子
把（bǎ）選好的（de）嫩（nèn）茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成（chéng）滾刀塊或粗條狀，當（dāng）然是切成條狀更容（róng）易曬製。切後以（yǐ）後撒適量（liàng）細鹽拌勻，殺殺水。
第三步：蒸熟
把殺過水的茄（qié）子放入燒開（kāi）的蒸鍋裏，稍微蒸（zhēng）一會即（jí）可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟（shú）就把（bǎ）茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裏焯（chāo）一下，但個人感覺還是蒸的（de）方法比較好。因為焯水會加茄子（zǐ）吸收更多的水分（fèn），這對後（hòu）麵的曬製非常不利。
第四步：暴曬
把蒸好的茄子瀝幹水分，放在（zài）太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥（bō）動時會發（fā）出沙沙（shā）的聲音就可以了。曬製之前也（yě）可以（yǐ）放在陰涼通風處（chù）陰幹1晚上。
曬製茄子幹的時候要注意一（yī）個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上麵蓋上一張（zhāng）報紙，這樣曬（shài）出來的茄子幹更有味（wèi）道。
茄子幹（gàn）注意事項
茄子遇到到氧氣之後，就會和茄子中（zhōng）豐富（fù）的“酚類”物質發生化學反應。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐（hè），從（cóng）褐到黑。茄子（zǐ）含有蛋白質、脂肪、碳（tàn）水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生（shēng）素E和維生素P，對保（bǎo）護心血管、延（yán）緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好不（bú）要去皮（pí）吃。茄子性（xìng）寒，對於容易（yì）長痱子的人較為適（shì）宜，但脾胃虛（xū）寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨（fáng）常吃。
茄子幹如何保存
曬好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封後放入冰箱裏冷凍保存。也可以用透氣（qì）的（de）布袋裝起來，掛在室內幹燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬（shài），防止茄子幹受潮變質就可以了。
曬好的茄子幹可（kě）以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後（hòu）蒸一下，再用調（diào）味料（liào）拌著吃，或者泡軟後剁碎用來包包子，都是難以言（yán）傳的好味道啊（ā）！
茄子幹的營養價值
茄子的營養，也較豐（fēng）富，含（hán）有蛋白質、脂肪、碳（tàn）水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別（bié）是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保（bǎo）持彈性和生理功能，保護（hù）心血管、抗壞血酸，這種物質能增強（qiáng）人體（tǐ）細胞間的粘著力，增強毛細血管（guǎn）的彈性，減低毛（máo）細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常（cháng）的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助（zhù）於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血（xuè）性紫癜。保護心血（xuè）管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的（de）功效。
新鮮茄子存放時間（jiān）比較短，所以不少人都喜歡把茄子曬幹後存放起（qǐ）來，這樣存放時間更長，味道也（yě）特別美味，想什麽時候吃就什麽時候吃，食用方法也非常方便簡單。喜（xǐ）歡吃茄（qié）子的（de）可以試試哦！
