魔芋絲是一種由魔芋加工製成的（de）產品，二（èr）者本質上（shàng）沒有區別。
魔芋：主要（yào）食用部位為地下塊莖，但是不能直接食用，需要經過磨粉、烹飪、漂（piāo）洗等一（yī）係列加工工（gōng）藝脫毒。
魔芋絲：以魔芋為原料加工製成（需經氫氧化鈣處（chù）理），觸感彈滑。
一、魔芋（yù）
1、魔芋為天南星科（kē）魔芋屬植物，主要食用部位為地（dì）下塊莖，呈扁（biǎn）圓形，猶如大菱（líng）角一般（bān），直徑（jìng）在25cm以上。
2、魔芋全株有毒，尤以塊莖為最，因此魔芋不能直接食用，一般需（xū）要經過磨粉、烹飪、漂洗等一係列加（jiā）工工藝脫毒。
3、魔芋產品的顏色不同（tóng）是因為加（jiā）工（gōng）方式有所（suǒ）出入。如果是粗加工的魔（mó）芋製品，一般顏色比較深，呈褐色，顆粒較粗（cū），且帶有腥味，而加（jiā）工較細的魔芋產品一般為白色，顆（kē）粒均勻，無腥味。
二（èr）、魔芋絲（sī）
1、魔芋絲是以魔芋為原料製成的加工產品。
2、魔芋中主要含有（yǒu）多糖類，比如葡（pú）萄甘露聚糖，甘露聚糖等，其中葡萄甘（gān）露（lù）聚糖是由葡萄糖和甘露糖按一（yī）定比例結合而成的長鏈大分子，在這個（gè）長鏈大分（fèn）子（zǐ）中，葡萄糖和甘露糖的比例是1：1.6，並且在該大分子上，除了主鏈上的葡（pú）萄糖和甘露糖之外，還有一些特別的（de）乙酰基，也正是由於乙酰基的存在，阻止（zhǐ）了魔芋多糖分子的“親密聚合”，因此加工（gōng）前的魔芋不（bú）如魔芋絲等加工產品般Q彈，隻有在添加堿性的氫氧化鈣“抵消”掉（diào）乙酰基的阻攔（lán）作用後，方能讓（ràng）魔芋多糖分子（zǐ）聚集凝固，並把水（shuǐ）分鎖在其中，最終變成魔芋絲、魔芋豆腐等（děng）彈滑的（de）狀態（tài）。
3、魔芋可以用於加工製成魔芋糕、魔芋（yù）豆腐、魔芋粉絲、魔芋軟糖、果脯、魔芋酸奶、魔芋冰淇淋、魔芋（yù）珍珠奶茶以及各種各種仿生食品(如蝦仁、腰花、蹄筋（jīn）、海參、海蜇皮等)。
