小龍蝦（xiā）有著比較硬的外殼，一般呈紅色，觸須比較長，還有大大的（de）蝦鉗，很好分辨它。小龍蝦（xiā）的食用（yòng）價值非（fēi）常高，裏（lǐ）麵含有豐富（fù）的蛋白質，所以很多人都（dōu）喜歡吃（chī）它。不過想要自己做的美味的話，也（yě）是需要掌握一些小訣竅的。
小龍蝦（xiā）怎麽（me）做好吃又（yòu）簡單
麻辣小龍蝦
食材：小（xiǎo）龍蝦、幹辣椒、鮮（xiān）麻椒、蔥、薑（jiāng）、香葉、大蒜（suàn）、八角、小茴香、生（shēng）抽、老抽（chōu）、糖、鹽、白酒、蠔油、辣醬。
做法：
1、鍋中（zhōng）加入比平時炒菜燒多的油（yóu），燒（shāo）到3成（chéng）熱，放入辣椒、鮮（xiān）麻椒、蔥、薑、蒜煸出香味；放入香葉、八角（jiǎo）、小茴香、蠔油、辣醬等香料（liào），放入洗淨的小（xiǎo）龍蝦翻（fān）炒均勻。
2、然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖（táng）炒出香味（wèi），看到小龍蝦卷曲後，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鍾，最（zuì）後加入（rù）適（shì）量鹽調味，火力調大將湯汁稍微（wēi）收幹即可。
麻辣小龍蝦（xiā）的做法（fǎ）大全
一、蒜蓉小龍蝦
用料（liào）：小龍蝦、大蒜頭（tóu）、啤酒、紅辣椒、薑、蔥、八角（jiǎo）適量（liàng）、白（bái）糖、鹽、生抽、醬油適量。
做法：
1、每隻小龍（lóng）蝦都用牙刷刷幹淨，泡在淡鹽水中30分鍾。泡龍蝦的時候剝大蒜頭，蒜頭（tóu）不怕多，越多越好吃。搗成蒜蓉。
2、熱（rè）鍋冷油，倒入蒜蓉（róng）炒香，加白糖炒（chǎo）勻（yún），油一定要多倒。倒入小龍蝦、生薑、紅辣椒，翻炒至蝦殼變紅，多翻炒一會讓蝦肉變緊。
3、倒入一罐啤酒（jiǔ）翻炒均勻，加入鹽，生抽醬油，再倒點李錦記紅燒汁和蒸魚豉油。
4、加入蔥白和八角，倒少量開水與龍蝦（xiā）齊平，如果（guǒ）啤酒倒得（dé）多就不加開水，加蓋中火煮10-15分鍾。
5、盛出小龍蝦，鍋內湯汁繼續（xù）大（dà）火收幹。最後將收得半（bàn）幹的蒜蓉（róng）湯汁澆在（zài）龍蝦就可以了。
二、油（yóu）燜小龍蝦
食材：小（xiǎo）龍蝦（xiā）、蔥適量、薑（jiāng）適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、料酒適量、鹽（yán）適量、花生油適量。
做法（fǎ）：
1、用幹淨的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然後加少許（xǔ）料酒醃製一下去腥。
2、蔥薑（jiāng）切小段備用。鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。
3、油熱後放入醃製好的蝦。待蝦的一麵變紅後放入（rù）蔥薑（jiāng）絲，然（rán）後翻麵。
4、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鍾左右。看湯（tāng）汁收的差（chà）不多即可出鍋開吃（chī）了。
三、爆炒小龍蝦
食（shí）材：小（xiǎo）龍蝦、色拉油、食鹽、醬油、雞精、薑、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、蔥白、白砂糖、胡（hú）椒粉、椒鹽。
做法：
1、蔥（cōng）白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。幹薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根（gēn）蒂後（hòu）剪成細（xì）絲（sī）。
2、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸（zhà）。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛（gāng）呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香（xiāng）味。
3、將瀝幹的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋（guō）後加醬油（yóu）、鹽、白砂（shā）糖（táng）一同翻炒5分鍾。
4、加入1碗開水加蓋（gài）改小火慢燉入（rù）味，8分（fèn）鍾後湯汁基本（běn）收幹時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
小龍蝦的營養價值
麻辣小龍蝦的營養成分和海蝦相當（dāng），隻是海蝦味道更鮮，人們便（biàn）以為它的（de）營養成分高。其（qí）實各種蝦體內的營養成分（fèn）幾（jǐ）乎是一致的，都是高蛋（dàn）白、低脂（zhī）肪，蛋白含量占總體（tǐ）的（de）16～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要（yào）是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等（děng）微量元素的（de）含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化（huà）吸收。
如何清洗（xǐ）和修剪小龍蝦
1、剪去小龍蝦的大半個頭（tóu）殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊。
2、兩邊的腮剪去（qù）外殼，再跟著斜（xié）剪去腮須。
3、用手拉（lā）住它的尾（wěi）巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來。
4、在背上豎剪一刀，以便更入味（這招可有可無，看各人手法愛好）。
5、在自（zì）來水下用牙（yá）刷上下左右邊衝邊刷之，小心別把蝦黃衝掉（diào），然後瀝水去。
小龍蝦（xiā）的做法很多，不同的做（zuò）法口感也是（shì）不一樣的（de），在做的時候還可以在裏麵搭配一些不同的食材進去（qù）。小龍蝦在做之前，一定要將它（tā）處理幹淨，背部的黑線（xiàn）要去除，頭部最好是不要食用。
