紫扁豆時扁豆的一個種（zhǒng）類，它的外表（biǎo）和扁豆一（yī）樣，隻是顏色是紫色的，在我國南方分布（bù）的範圍較廣。紫扁豆裏麵含有豐富的維生素和膳食纖維，食用它（tā）可以補充人體所需要的營養物質。關於紫扁豆的吃法也（yě）是非常多的。
紫扁豆怎麽吃
一、辣炒紫（zǐ）扁（biǎn）豆
食（shí）材：紫扁豆角、紅（hóng）菜椒（jiāo）、蒜。
做（zuò）法：
1、首先，洗淨紫扁豆角，切絲備用。
2、蒜拍散（sàn）、紅菜椒切絲，鍋燒熱，放（fàng）蒜爆（bào）香。
3、放入紫扁豆角絲，加少許水，蓋好鍋蓋（gài）。
4、放入紅菜椒絲、少許蒜，翻炒後裝盤即可。
二、紫扁豆炒肉
食材：豬肉、食鹽適量、味精適量、料（liào）酒適量（liàng）、生抽適量、調和油適量。
做法：
1、紫色的扁豆。將其摘洗幹淨備用。
2、準備蔥薑、肉（ròu）粒，起鍋熱油，爆香蔥薑。
3、放（fàng）入肉粒煸炒，烹入料酒去腥。
4、加入生抽（chōu），加適量水，燒開後（hòu），放入紫扁豆，翻炒均勻。
5、燒製10分鍾左右，中間加鹽調味。
6、燒至紫扁豆熟透，加味精（jīng）提鮮，即可關火，出鍋裝（zhuāng）盤，即可上桌（zhuō）。
紫扁豆的食用價值
1、紫扁豆維生素含量（liàng）高。紫扁豆是一種維生素含量很高（gāo）的（de）特色食材，特（tè）別是維生素B的含量（liàng）最（zuì）為出色，另外維生素A與（yǔ）維（wéi）生素C的含量也不低，人們食和紫扁（biǎn）豆能補充身體對多種（zhǒng）維生素的需要。
2、紫扁豆膳（shàn）食纖維（wéi）含量（liàng）高。紫扁豆的膳食纖（xiān）維含量很高，它們是人體腸道的天然（rán）清道夫，進入人體以後能清除人體（tǐ）內積存的多（duō）種毒素（sù）和腸道中的多餘垃圾，對緩解便秘和清理身體內部毒素有很明顯的（de）作用。
3、紫扁豆中含有血球凝集素。紫扁（biǎn）豆中有大量的血球凝集素（sù）存在（zài），這是一種類似於蛋白質的物質，它能提高人體內部白細胞與淋巴細胞的活性，對癌細胞的生成有明顯的抑製作用，因此經常食用紫扁豆能大大減少癌症的發生機率，另外癌症患者食用紫扁豆能也大有好處（chù），能抑（yì）製癌細胞的擴散，不讓病情惡化，對延（yán）長壽命減輕痛苦有一定的好處。
吃紫扁豆時的注意事項
1、扁豆（dòu）必須炒透（tòu）煮熟食用（yòng），因為扁豆內含有紅細胞凝集（jí）素和皂（zào）素等有毒成分。這種皂（zào）素在高溫下可以被破壞，如果在烹調的過程中沒有熟透的話，就會造成中毒。
2、煮扁豆時間宜（yí）長不宜短。
3、患寒熱（rè）病者，患冷氣人，患瘧（nuè）者不可食。
扁豆的搭配禁（jìn）宜
禁忌：
1、和（hé）蘑菇不能一起吃 扁豆裏含蛋白質、脂肪（fáng）等營（yíng）養物質，而蘑菇裏有胡蘿（luó）卜素、維生素（sù）D等，這兩者結合（hé）會造成人體意外中毒。
2、不能和蛤蜊一起吃 扁豆不能和蛤蜊一起吃（chī），蛤蜊性寒，而扁豆性溫，兩者搭配是會導致腹瀉。
3、不能和卷心菜一起（qǐ）吃 扁豆會和（hé）空心菜中的草酸發生反（fǎn）應，生成不容易被人體吸收（shōu）的物質，所以（yǐ）扁豆不能和空心菜一起吃。
益搭（dā）：
1、可以和豬肉一起吃 扁豆和豬（zhū）肉一起吃，豬肉含有豐富（fù）的蛋白質和脂肪、鈣（gài）、鐵等成分，兩者搭配是一道家常小菜，可補虛強（qiáng）身、健脾養胃。
2、可以和（hé）雞肉一起吃（chī） 扁豆和雞（jī）肉一起吃，兩者都含有豐（fēng）富的蛋白質和維生素（sù）C，可增強體（tǐ）力、強（qiáng）壯身體、活血調經。
3、可以（yǐ）和（hé）山藥一起吃 扁豆（dòu）和（hé）山藥一起吃（chī），兩者（zhě）味甘、性平，且功效相同，同吃可增強人體免疫力。
在（zài）做紫扁豆的時候可以根（gēn）據（jù）自己的（de）喜好在裏麵（miàn）加入一些輔料進去，比如：辣椒、肉等都是可以的。但（dàn）是在吃的時候（hòu）也要（yào）注意它的禁忌，紫扁豆（dòu）時（shí）不宜和蘑菇（gū）、卷心菜一起食用的（de），一起吃會造成（chéng）身體（tǐ）的（de）不（bú）適。
