魔（mó）芋是我們生活中很常見的一種食（shí）物，而且它的營（yíng）養價值非常高，食用之後會起到降脂降糖、排毒通便的作用。不過我們平常在生活見到的豆腐狀魔芋並不（bú）是（shì）新（xīn）鮮的魔芋（yù），而是由魔芋粉加工而成的。不知道這種魔芋豆腐加工需（xū）要（yào）多少原料呢？
一斤魔芋粉做多少豆腐
一斤（jīn）純魔芋粉可以做出40斤到60斤不等的魔芋豆腐（fǔ）。做（zuò）多做少按照自己的（de）喜歡隨意添加（jiā）水份即可。但我們不建（jiàn）議親（qīn）自己食用做太大的（de）比例，因為魔芋靠堿凝（níng）固，做的量大，堿就要越多，堿味影響口感，吃太多了對（duì）身體不好。家用還是按照1斤魔芋粉做50-70斤魔芋豆腐（即50g粉做（zuò）6斤左右魔芋豆腐）這個比例最好。
魔芋含澱粉嗎
魔芋含澱（diàn）粉。魔芋一是指新鮮的從地裏挖出來的鮮魔（mó）芋，鮮魔芋是不可以直（zhí）接（jiē）吃的，有刺激性的。魔芋當（dāng）中，富含葡甘聚糖，可以降三高。同時（shí），鮮魔芋中相對的澱粉含量比較少。而魔（mó）芋要（yào）真正食用，現在的辦法都是首先提純加工為魔芋粉，魔芋粉在加工過程（chéng）中基本上都把澱粉不同程（chéng）度的（de）取除了，所以相對來（lái）說它的熱量（liàng）也是（shì）比較低的。
魔芋豆腐的做法
方法一
先將需用水燒到40度左（zuǒ）右，將粉直接到入鍋中幾（jǐ）下打散，慢慢攪拌（bàn）直開（kāi），未開（kāi）前大火。開後中火（注（zhù）：根據目數（shù）決定時間（jiān））40目開後20分鍾，60目開後15分鍾，完全膨化後）停大中火，需小（xiǎo）火下堿液。堿必須用鮮開水溶解，按比（bǐ）例一（yī）般用水1-2斤即可。下（xià）堿時慢下快（kuài）攪，堿溶液下到80-90%時，停下，再輕輕攪拌到由（yóu）清變幹時，收邊，再將（jiāng）少量餘堿蓋麵，加蓋，待10-20分鍾，即（jí）成。
方法二
1000克溫水（shuǐ）加25克粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十分鍾後關火，下（xià）堿（jiǎn）水（內含2克（kè）食用堿（jiǎn）），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鍾（zhōng）後即可。 取出時，用刀切開，豆腐的中心不發粘就是（shì）好了（le）。切塊放入水中保存，水中略加醋（cù），去除（chú）堿味。 吃的（de）時候，用加了鹽和醋的（de）水煮20分鍾（zhōng），魔芋豆（dòu）腐（fǔ）會變成很有（yǒu）韌（rèn）性，有嚼（jiáo）勁，同時堿味也（yě）完全消（xiāo）除了。你可以隨意煎炸烹炒了。
方法三
將適量魔芋粉冷水調（diào）勻後，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態時，加入堿。加（jiā）堿前要將堿用水化開，慢慢倒入鍋（guō）中，迅速攪動（dòng）。一邊攪一邊煮，再煮半小時（shí）。等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下（xià），然後撈（lāo）出魔芋（yù）豆腐（fǔ），放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃（chī）了。
魔芋粉的功效與作（zuò）用及禁忌
一、功效與作用
1、魔芋粉是可溶性的膳食纖維，可在食物四（sì）周形成一種保護層，從而（ér）防止消化酶與食物發生作用。
2、魔芋粉在水中可吸水膨脹(80-100倍)，可以抑製食欲，產生飽腹感，使進食量下降。
3、魔芋（yù）粉可以延緩、阻止（zhǐ）膽固醇和單糖等營養物質的吸收，從（cóng）而使脂及酸在體內的合成（chéng）減少（shǎo）。
4、魔芋粉有潤腸、通便的功能，可以增加排便量，因此具有腸道清洗的作用。
二、禁忌
魔芋性寒，有傷寒感（gǎn）冒（mào）症狀的應少食用。
由上可知，魔芋豆（dòu）腐的製作方法很容易（yì），而且它（tā）的成（chéng）本相對來說也是非常低的，而且它在市場上的前景也是很可觀（guān）的，可以算得上是一個十分暴利的項目。有需要的可以考慮一下。
