牛（niú）肝菌想必大家（jiā）都不陌生，它是生活中很常見（jiàn）的（de）一種食材。牛肝菌的（de）體積比（bǐ）較肥大，且口感好，所以很多人都喜歡將它（tā）購買回家之後做（zuò）成（chéng）各種食材了享用。不過有些人卻說牛肝菌是有毒的，吃了之後會中毒，那麽事實真的（de）是這樣的嗎？
牛（niú）肝菌有毒嗎
牛肝菌（jun1）有（yǒu）輕微的毒性，但是（shì）隻要熟透後吃，是可以避免的（de）。牛肝菌含有人（rén）體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足（zú）麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。另外，還有抗流感（gǎn）病（bìng）毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝（gān）菌確是林中菌類中（zhōng）功能齊全、食（shí）藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體（tǐ）免疫（yì）力、改善機體微循環。
牛肝菌為什麽會中毒
1、牛肝菌中的蛋白質很容易被酶或者其（qí）它微生物破壞，所以如果加熱的溫度或者時間達不到的話（huà），牛肝菌中殘留的微生物就會使身體的胃腸道出現病症。
2、牛肝菌雖然味道鮮美，但（dàn）是本身（shēn）是含（hán）有一定的毒性的，它需要一定的烹飪方式來（lái）消（xiāo）除大部分毒性，而有（yǒu）時候用（yòng）微波爐烹飪，時間或者溫度達不到，就會導致毒性（xìng）殘留，食用後就會出現中毒現象。
牛肝菌中毒後的症狀
食用牛肝（gān）菌（jun1）有可能發生中毒現象，因個體差異而定。一般（bān）出現中毒情況大多於進食後12小時發病。中毒早期出（chū）現消化道症狀，進而突出表現為精神和神經（jīng）的症狀，如頭痛、頭昏、眼球震（zhèn）顫、流涎、瞳孔散大、精神興奮、語言增多不連貫、喊叫、行為紊亂、譫妄、幻覺、幻聽及（jí）迫害妄想等。部分患者尚有發熱，心動過速，心肌損害，房性過早搏動等症。
牛肝（gān）菌中毒後的解決辦法
1、喝水。如果在吃了牛肝菌十分鍾到72個小（xiǎo）時之內，患者發現有心腹絞（jiǎo）痛，頭暈等現象，這個時候一定要特別重視，盡量的減輕中毒的現象，主要的原則就是減輕毒物的吸收，去（qù）除毒物（wù）患者可以自己大量喝（hē）水，或者是嘔吐（tǔ）減少毒物，能夠為醫生的治療（liáo）做好一定（dìng）的準備。
2、就醫需要攜帶牛（niú）肝菌。當然可以發現有牛肝菌中毒需（xū）要（yào）盡（jìn）早（zǎo）到醫院去接受治療（liáo），需要攜帶食用的（de）牛肝菌或者是沒（méi）有烹飪的新鮮的牛肝菌，並且向醫生說明有感情的來源，烹飪（rèn）方法以及進食的數量，醫（yī）生會根據不同的情況選擇針對性的治療方法（fǎ）。
3、采取洗胃，輸液療法。醫生會采取洗胃輸液的方法，洗胃等，其實（shí）洗胃是可以將體內的毒（dú）素排出（chū）體（tǐ）外的，避免毒素一直存在體內，給人體帶來一定的危害，其實洗胃是比較簡單的方法，要盡早（zǎo）去接受治療（liáo），避免（miǎn）病情加重。
4、服用雞蛋清（qīng）。牛肝菌需要服用一些雞蛋清（qīng）能夠吸（xī）附殘餘的毒素，這樣是能夠有效地將體內毒素排出體外。當人體進食了之後會發現有惡心，頭痛的症狀，可以用一些簡單（dān）的（de）方（fāng）法以及容易找到的藥（yào）物進行催吐。
牛肝菌含有的某些物質，會有一些毒性，但是這也並不是不能吃的，隻要將它加熱至熟透之（zhī）後，就可以享用了，吃的時候選擇新鮮的牛肝菌，也不會中毒。如果出現了中毒（dú）的情況，最好是去醫院就醫（yī）處理。
