牛肝菌是（shì）一種比較有名的食物，目前在我國很多的地方都有分布。牛（niú）肝菌的食用價值非常高，裏麵含有的營養成分很多，所以深受廣大消費者的喜歡。不過很多人將牛肝菌購買回家之後不（bú）知道（dào）應該怎麽來保存才是最好的。其實這（zhè）裏麵也是有一些技巧的。
新鮮牛肝菌怎麽保存（cún）
1、牛肝菌味道鮮美，營養豐富，是一（yī）種世（shì）界性的著名食用菌類。對於幹燥後（hòu）的牛肝菌，保存起來相對簡（jiǎn）單容易，隻需要密封（fēng），保存在陰（yīn）涼幹燥（zào）的地方就可以了。而新鮮的牛肝菌，因為其含水量高達90%，常溫下隻能保存一周左右。
2、其實，隻要買回來以後，放在報紙上，於陰涼處晾幹。然後用幹淨的廚（chú）房用紙（zhǐ）巾包裹住牛肝菌，放置（zhì）於冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因為水分少了，溫度（dù）低了，微生物自生，繁衍可能性就會降低，保存期也得以延長。
牛肝菌怎麽泡發
1、因（yīn）為幹的牛肝（gān）菌裏會有很（hěn）多類似泥腳、樹葉等雜質（zhì）。所以在第（dì）一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥（ní）腳、樹葉等清除幹淨，要不整個拿（ná）去一起泡發的（de）話，菌根的泥沙會（huì）進到菌褶裏（lǐ）麵，到那時候清洗起來就更麻煩了。
2、然後，準備一盆淡鹽水（shuǐ），把牛（niú）肝菌放到鹽水裏浸（jìn）泡10分鍾。泡發之後別急著瀝水，用筷子迅速（sù）攪拌牛肝（gān）菌，目的（de）是（shì）利用離心原理使牛肝菌（jun1）裏麵的雜質能被甩出來，因牛（niú）肝菌生長於山林雜草叢中，所在跑發後需要在流水下多衝（chōng）洗時需要多衝洗幾遍將泥土（tǔ）或雜質洗淨。最後再用過一遍清水（shuǐ），將牛肝菌（jun1）擠幹水分。
3、這是個快（kuài）速泡（pào）發幹（gàn）野（yě）生菌的方法，牛肝菌（jun1）也可以用。取一個帶蓋的盒子，放入溫水，加一勺糖，把幹貨，無論是什麽幹的野生菌（jun1）都放一些進去（qù），蓋上蓋（gài），快速晃動盒子一兩分鍾後，靜置，半個小時（shí）就可以用了。
牛肝菌的選（xuǎn）購方法
1、看菌腳的軟硬（yìng）度，我們一般（bān）愛購買牛肝菌的時候，一（yī）定要（yào）挑選那些菌腳較硬的牛肝菌來購買哦，因為菌腳硬的牛肝菌一般質量都是比較（jiào）高（gāo）的，也比較新鮮，並且菌腳硬的牛肝菌的營養成分更為豐富，幾乎沒（méi）有營養流失（shī）。
2、辨別是否（fǒu）泡過（guò）水，如果（guǒ）菌（jun1）腳是黑（hēi）色的，那麽我們可以判斷牛肝菌是（shì）經常水泡的（de），並且用（yòng）手（shǒu）輕（qīng）輕擠壓（yā）菌瓤會發現有水冒出，到了下午，水分會蒸發，這時候分量會（huì）變輕許多的，所以一般（bān）在下午購買牛肝菌（jun1）不吃虧。
牛肝菌怎麽吃
牛肝菌炒肉
材料：牛（niú）肝菌、豬裏脊肉、色拉油適量、食鹽適量、蒜適量、老（lǎo）抽適量、澱粉適量。
做（zuò）法：
1、豬裏脊肉切絲，加入澱粉、老（lǎo）抽、花椒麵醃製。
2、牛肝菌切片。熱鍋溫油炒散（sàn）裏脊（jǐ）肉絲撈（lāo）出瀝油。
3、鍋裏少許油爆香蒜片，放入牛肝菌大火（huǒ）翻炒。
4、加入適量鹽調（diào）味（wèi），加入少許高湯，炒至湯（tāng）汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鍾即成。
新鮮的牛肝菌在保存的時（shí）候，隻要將它晾（liàng）曬幹就行了，這種方法可以保存的（de）時間是很長的。牛肝菌在泡發的時候一般用（yòng）淡鹽水，差不多十分鍾的樣子就可以了。平（píng）時我們（men）在購買牛肝菌時候，一定要注意挑選，好的牛肝菌食用價值會更高一些。
