營養學的不斷研究表明，紅薯葉的營（yíng）養價值非（fēi）常的豐富，中醫認為：紅薯葉（yè）味甘澀、性微（wēi）涼，具有益氣（qì）健脾、生津潤燥（zào）、潤腸（cháng）通便、養血止血、通乳汁等功效。紅薯葉可以做成的菜式包括：紅薯葉餅、蒜炒紅薯葉、小炒紅薯葉梗、紅薯（shǔ）葉（yè）肉丸、紅薯葉飯團、紅薯葉梗炒土豆絲等。
一、紅（hóng）薯葉的保健功效（xiào）
隨著科（kē）技的進步，營養學的不斷研究表明（míng），紅薯葉的（de）營養價（jià）值非常的豐富，中醫學（xué）認為：紅薯（shǔ）葉味甘澀、性微涼，具有益氣健脾、生津潤燥、潤腸通便、養血止血、通乳（rǔ）汁等功效。便秘患者（zhě）喝鮮紅薯葉湯，會有很好的治療（liáo）效果。
二、紅薯葉菜譜
1、紅薯葉餅
（1）食材：紅薯葉（yè）1小把，雞蛋2個，白麵粉少許（xǔ），玉米麵少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許。
（2）做法：洗淨紅薯葉；過開水備用（yòng）；將焯好的紅薯葉放入（rù）冷水中；擠幹水分切末，取大（dà）碗，加入白麵粉、玉（yù）米麵、雞蛋、小蘇打和鹽；加少（shǎo）許水攪拌成糊狀（zhuàng）備用；餅鐺預熱後塗上香油，用（yòng）勺子把麵糊淋在餅鐺上煎至兩麵金黃即可。
2、蒜炒紅薯葉
（1）食材：紅薯葉，蒜頭，鹽，糖。
（2）做法（fǎ）：紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表麵的皮，將梗折成段；蒜頭切成末；炒鍋（guō）燒熱，放植（zhí）物油燒熱後放入蒜茸；放洗淨（jìng）後濾水的紅薯葉在火中迅（xùn）速炒，加入鹽和糖調味（wèi）；炒均勻後，紅薯葉的水變軟即（jí）可。整個旺火煸炒（chǎo）過程大約1分（fèn）鍾左右。
3、小炒紅薯葉梗
（1）食材：嫩紅薯葉梗，瘦肉，蔥，薑，蒜，紅辣醬。
（2）做法：紅薯葉嫩梗洗淨切3厘米長，瘦肉（ròu）切肉絲，洋蔥切蒜，紅辣椒切絲或切段；鍋（guō）底加油（yóu），瘦（shòu）肉炒至（zhì）熟，下蔥薑沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量炒至（zhì）味道（dào）；加入紅薯葉嫩梗，大火炒至微（wēi）蔫翠綠（lǜ）；加入鹽，翻炒均勻（yún）後蓋子微燉2分鍾；放入蒜末，翻炒均勻後停火，加入味精出鍋。
4、紅薯葉肉丸
（1）食材：地瓜葉200克，去（qù）皮去骨半土雞胸200克（kè），薑泥1勺，蛋白（bái）1勺，太白粉1勺，鹽1勺，糖1/2勺，胡椒粉1/2勺，香油（yóu）1/2勺。
（2）做法：清洗（xǐ）地瓜葉子；取鍋，加水煮沸（fèi），加入清（qīng）洗的地瓜葉，加熱約（yuē）30秒（miǎo）後，取出浸泡在冷水中冷（lěng）卻，取出瀝幹後切碎末狀（zhuàng）；將雞胸肉（ròu）用（yòng）刀切成碎末，加（jiā）入鹽混（hún）合，幾十次摔打後（hòu），加入（rù）剩餘的（de）調味料、薑泥（ní）、蛋白、太白粉混合後，加入切成碎片的地瓜葉末混合；將做法2食（shí）材，直接用手擠（jǐ）成丸子狀（zhuàng），放在盤子裏，放入鍋中蒸約4分鍾即可。
5、紅薯葉飯團
（1）食材：蕎麥5克，紅蘿卜30克，地瓜葉10片，蘿卜嫩葉5片，鮪（wěi）魚（yú）鬆30克，糙米5克，大（dà）麥5克，燕麥5克（kè），薏仁5克，糖1小勺，鹽1小勺，醋1小勺。
（2）做法：蕎麥、糙米、大麥、燕（yàn）麥、薏仁洗淨，用（yòng）清水浸泡約4小時，放入鍋中煮熟備用；紅蘿卜洗（xǐ）淨（jìng）切細條，用糖、鹽、醋醃至柔軟；地瓜葉、蘿卜嫩葉加入1/2勺鹽的沸水加熱後立即撈（lāo）起，加入（rù）冷水約1～2分鍾後撈起備用；取作法1的雜糧飯（fàn）約30克，把手掌弄（nòng）平，鋪上（shàng）少許魚鬆，放上做法2的紅蘿卜、地瓜葉、蘿卜嫩葉（yè），再整形成（chéng）飯團就可以了。
6、紅薯葉梗（gěng）炒土豆絲
（1）食材：油，蒜蓉，紅薯葉菜梗，土（tǔ）豆絲，胡蘿卜絲，醬油。
（2）做法：將（jiāng）紅薯葉和菜梗分開（kāi）；切土豆絲；切胡蘿卜絲；油下炒（chǎo）鍋（guō），放蒜蓉爆香；炒土豆（dòu）絲，加水或雞（jī）湯煮至6分鍾，然後（hòu）下胡蘿卜，再燉土豆9分鍾（胡蘿卜幾乎全（quán）熟），接著加（jiā）入紅薯葉梗（易熟）燜至土豆絲全（quán）熟。
