一、品質分辨方法
外觀鮮豔、肉飽滿、切口不變色的是佳品，萼片周圍枯（kū）萎，蒂萼部發生黴變、灰色軟化的是劣品，不能（néng）貯藏及運輸。辣椒（jiāo）本是（shì）綠色外皮（pí），但若變為紅紫色，且鮮度（dù）良好也是正品。
二、貯運要求
選擇幹淨、新鮮、完好無損（sǔn），成熟，無斑（bān）點，無異常氣味，無病蟲害，無腐（fǔ）爛、黴變，無冷傷的辣椒連梗采摘。收（shōu）獲後（hòu）如在15℃-18℃環（huán）境長期貯藏（cáng），由於溫度過高葉綠素減少，綠色漸褪，果皮變成紅色，辣椒很快發（fā）生過熟（shú）老化現象。在0℃--6℃環境低溫貯藏，短（duǎn）期（qī）內（nèi）辣椒種子變褐，萼片枯（kū）萎變色（sè），果（guǒ）皮表麵凹（āo）陷，呈水浸狀軟化，並發展到典型的鏽斑症狀。
辣椒本身是高溫性蔬菜，宜（yí）在（zài）較高（gāo）溫度下貯藏運輸，但這（zhè）個溫度恰與黴菌（jun1）繁殖溫（wēn）度相同。所（suǒ）以，如不確立有（yǒu）效的病蟲害防治對策，則貯（zhù）藏不易成功。一般貯運條件：溫度8-10℃，相對濕度90-95％；推薦貯運溫度：80-12℃；凍結點：-0.7℃；含水量：92.5％比重：堆碼箱180千克/立方米-220千克/立方米（mǐ），容積近似（sì）值280千克/立方米。貨架期：8-10℃/10-14天；10-14℃/6-10天；14-20℃/2-6天。
