1、袋裝法（fǎ）。用寬25-30厘米、長40-50厘（lí）米的塑料袋，在袋的（de）中下部紮透氣孔。裝入青椒，紮緊袋口，放在8-10℃的（de）空屋內，可貯藏1-2個月。如袋內（nèi）水珠過多，每周開袋口通風1次，並剔出爛椒。
2、缸（gāng）藏法。以中小型缸為好，將缸用1%的漂（piāo）白粉消毒後晾（liàng）幹（gàn），再將青椒柄向上，一層層（céng）放入缸內，缸口用薄膜蓋嚴。每隔1周打開薄膜透氣半（bàn）小時。裝椒的缸放在8-10℃的房內，天冷時圍草苫防（fáng）凍。
3、溝藏法。在背陰處（chù）挖寬（kuān）0.7米-1米，深（shēn）1米-1.5米的溝，溝（gōu）底鋪（pù）4厘米厚的細沙，一層青椒一層沙，排5-6層，最上層離地麵35厘米。青椒（jiāo）收獲後先在幹燥屋內攤放，3天（tiān）後上麵蓋薄膜保濕，小雪後選椒入溝。前期天暖稍加覆（fù）蓋，後（hòu）期天冷加蓋稻（dào）草，保持溫度7-10℃。雨雪天氣加蓋薄膜，半個月檢查1次，可貯藏至春節前後（hòu）。
4、埋藏法（fǎ）。分為（wéi）沙埋、灰埋及（jí）糠埋、室內外均可。室外沙埋：在牆北側（cè）陰涼處（chù），用磚壘一個槽子，槽底鋪一層潮濕厚（hòu）沙（shā）土，上放1-2層（柄朝上）的青椒，青椒上蓋3厘米（mǐ）厚的沙土。沙土上再放（fàng）1-2層青椒。如此可放4-5層椒。最上層蓋13厘米厚的沙土（tǔ）。氣溫下降時，加蓋草（cǎo）苫。灰埋：利用草木灰代沙土，在筐底放7厘米厚的草木（mù）灰，再依次放一（yī）層青椒一層灰，青椒中間用（yòng）灰隔開，最上層用7厘（lí）米厚的灰（huī）密封，放室內陰涼處。糠（kāng）埋：利用穀糠或稻（dào）殼（ké），以貯藏尖（jiān）椒為宜（yí），方法同灰埋。
5、窖藏法。椒筐用0.5%漂白粉消毒，晾幹後裝入青椒，垛入窖內。共垛3-4層。用通風口調節窖溫，保持溫度7-10℃，相（xiàng）對濕度90%，及時剔除爛椒。
