目（mù）前我國人工飼養的鷓鴣品種主（zhǔ）要是（shì）美國鷓鴣及野鷓鴣。鷓鴣（gū）體型（xíng）小於雞而大於鵪鶉，體（tǐ）長26厘米，雄（xióng）鷓鴣體重（chóng）為35千克，體形圓胖豐滿（mǎn），全身羽毛顏色十分豔麗。頭頂灰白色（sè），以前額、雙眼一（yī）直到（dào）頸部連（lián）喉下有一條黑色帶狀，形（xíng）成網兜狀（zhuàng）。鷓鴣體（tǐ）側有深黑色條紋。雙翼羽毛基部為灰白色，羽尖則有兩條黑（hēi）色條紋，使體側雙翼似乎（hū）有多條黑紋（wén）。胸、腹灰黃色。喙、眼、腳不論雌雄均為鮮紅色。鷓鴣雌（cí）雄的羽色外貌幾乎一樣，兩者的主要區別在於：雄鷓鴣比雌鷓鴣體型大；雄鷓鴣頭部較雌鷓鴣大而寬，頸較雌（cí）鷓鴣短；雄鷓鴣（gū）雙腳有矩，雌鷓鴣的矩（jǔ）較小（xiǎo），而且隻（zhī）長在單腳上；翻肛鑒別法可準確區分雌（cí）雄。出殼時雛鷓鴣的毛色似鵪鶉，但隨日齡（líng）的增長（zhǎng），絨毛脫落換上黃褐色的羽毛，羽毛上伴有黑色長圓斑點，2周齡（líng）後再次換（huàn）羽，長成灰色羽。1周以後再進行一次換（huàn）羽，這時喙、腳、眼圈開始出現（xiàn）橘紅色，以（yǐ）灰褐（hè）色為基色，並摻雜覆蓋著褐色。產蛋（dàn）時還要（yào）進行一次換羽，羽色更加鮮豔。
