大閘蟹死了還能吃嗎?大閘蟹（xiè）剛剛死時還能吃嗎？
大閘蟹死了不宜食用（yòng）。當（dāng）螃蟹垂（chuí）死或已（yǐ）死（sǐ）時，蟹體內的（de）組氧酸會分解（jiě）產生組胺。
大（dà）閘蟹組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎髒排出，所以吃（chī）死（sǐ）大閘蟹對腎髒是非常不利的。
吃死蟹者（zhě）可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。即使是半死不活的（de）“撐腳蟹（xiè）”，也不宜食用（yòng）。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是（shì）很高的，肺吸蟲（chóng）寄生在肺裏，刺激或破壞（huài）肺組織，能引起（qǐ）咳嗽，甚至（zhì）咯血，如果侵入腦部，則會引（yǐn）起癱瘓。
怎樣鑒別死大（dà）閘（zhá）蟹?
鑒別死大閘蟹，要一看二聞三捏。
1.看：看色澤，死螃蟹色澤（zé）暗淡
新鮮的螃蟹煮熟後背部呈鮮紅色，腹部亮白，而死螃蟹背（bèi）部暗紅，腹部灰白，發灰。
2.聞：死螃蟹有腐敗味道
活螃蟹煮熟後是新鮮的海鮮味道，假（jiǎ）如你（nǐ）覺得螃蟹（xiè）本（běn）身就很臭應該是海鮮固有的腥味，習慣了就不覺得臭（chòu）了，而死螃蟹由於其肉已經腐敗，腐肉被煮熟後會有種（zhǒng）特別刺鼻的臭味，不同於飯（fàn）菜變質的餿臭。
3.捏：死螃（páng）蟹煮熟後很（hěn）軟
活螃蟹被煮熟後殼硬，用（yòng）手壓其（qí）殼不會下凹，而死螃蟹由於已開始腐敗，所以殼（ké）質較軟，用手輕按就會按下去。
怎（zěn）樣保（bǎo）存大閘蟹?
保存方法一：浴缸/洗手池圈養
1、如果買回來的大閘蟹需要保（bǎo）存3-5天是時間，可以使用家（jiā）中的（de）浴缸、比較深的洗手池或（huò）較大較深的塑料桶。
2、將大閘蟹輕輕撿到浴缸等容器中，放入清（qīng）水(自來水建議晾曬（shài）2小時)。
3、水深不要太深（shēn），使（shǐ）大閘蟹站起來能夠在水麵呼吸的深度為（wéi）宜（yí）。
4、如（rú）果儲存時間較長，建議在水中投放少量（liàng）的小（xiǎo）魚小蝦。
這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長，品質好的陽澄湖大閘蟹儲存（cún）成活率可達95%以上。
保存方法二：塑（sù）料桶/盆圈養（yǎng）
1、使用（yòng）30-50cm高的塑料桶/盆，把大閘蟹輕輕放入其中平放，注意不要讓蟹層疊。
2、然後加水至大閘蟹身體的一半高度，切記水深不（bú）能把大閘蟹全部沒過。
3、桶和盆一定不要加蓋，放在通風陰（yīn）涼處。
保（bǎo）存方法三：冰箱
1、保存選活力旺盛的大閘蟹，把大閘蟹的腳捆起來（lái）以減少大（dà）閘蟹體力消耗,然後即可（kě）。每天吃的時候先挑選活力不足的（de）吃，活力足的大閘蟹（xiè）可繼續保存。
2、放在冰箱的（de）冷藏櫃，溫（wēn）度保持5度-10度。3、在螃蟹的（de）身上蓋上濕毛巾保存（cún），以保持（chí）適當的濕度。
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