鰻魚的（de）土腥味與其它淡水養殖魚（yú）類相似，其成因（yīn）主要是由於養殖水體中的藻類如（rú）顫藻、魚腥藻等和細菌中的放線菌在生（shēng）長繁殖過程中產生的化學物（wù）質釋放溶解於水中，滲入鰻魚肌肉內，導致鰻魚產生（shēng）特異的土腥味。
土池養鰻，利用藻類維持池水的生態環境，消耗水（shuǐ）體的有機物及一些對鰻魚有害的（de）化學物質（zhì），減少換水量，這有助於（yú）鰻魚的正常生長。
但藻類在適宜的水溫條件及豐富的有機物含量的環境中（zhōng）將迅速繁殖生長，產生大量的化學物質。
池底淤泥、鰻魚產生的大量糞便分泌物及散失的殘餌為藻（zǎo）類繁殖生長提（tí）供了良好的營養條（tiáo）件，在水溫較高的季節，藻類大（dà）量（liàng）繁殖，即使加（jiā）大（dà）換水量也難以控製藻類數量的穩定性。
土池及大麵積的精養池存（cún）在適合藻類及放線菌生長繁殖所需的條件，由藻類等產生引起鰻魚土腥味（wèi）的化學物質長期於養殖水體中保持一定濃（nóng）度，生產出的鰻魚易產生（shēng）土腥味，尤其在7-10月份的高（gāo）溫期。
養殖生產中如何有效地預防鰻魚產生土腥味呢？控製池底（dǐ）底（dǐ）質，降低池底（dǐ）淤泥（ní）的（de）含量，降低養殖過程中水體有機物的來源是關鍵。在一個養殖周期結束（shù）後，應幹池曝曬池底（dǐ），並將池底淤泥清理出養殖池。
養殖（zhí）過程中應控製水體有機（jī）物含（hán）量；選擇有（yǒu）機物含量少的水源；加大換水量（liàng）；定期（qī）使用水質改良劑如（rú）生石灰（huī）、沸石粉及離子交換和絡合劑、氧化劑等；而使用微生態製劑，在穩定藻相，培養水（shuǐ）色，抑製放線菌（jun1）、顫藻和魚腥藻等的生長繁殖上有獨到之處。
它還（hái）能利用其分子（zǐ）活性基團很強的選擇性離子交換能力，達到調節和改善底質之功效。定期使用微生態製劑既（jì）能免去因大量換水而（ér）消毒、魚食量下降等（děng）諸多麻煩和不便（biàn），經濟又快捷，能從根本上消除土腥味的產生。
已具有土腥（xīng）味的鰻魚（yú）經清（qīng）潔水流水吊養處理（lǐ）後可去（qù）除土腥（xīng）味，同時配合（hé）使用海藻精等可達到改善肉質和消除土腥味之雙重效果（guǒ）。總之，定期使用微生態製劑調控水質和在飼料中添加海藻精才能有效地預防土腥味的產（chǎn）生。
