寧德大（dà）黃魚又稱“黃花魚”、“黃瓜魚”，由（yóu）於肉質鮮嫩，成為福（fú）州市民的餐桌（zhuō）常客。不少（shǎo）上了年紀（jì）的福州市民說：“以前（qián）吃的大黃魚，肉質結實、清甜（tián）。而現在的大（dà）黃魚（yú）肉質雖（suī）嫩，但總不及（jí）記憶中那麽鮮美、清甜。”
近日記者（zhě）前往寧德大黃魚養殖基地進行探訪。當地漁民告（gào）訴記者，目前寧德野生大黃魚已難覓，每斤售價2000元，現在福州市民（mín）在（zài）超市買的（de）均是人（rén）工養殖大黃魚，每斤售價在20元左右。由於運（yùn）動（dòng）量小，養殖密度大（dà），海（hǎi）水質量也不及深海，人工養殖的大（dà）黃魚的口感與野生大黃魚有很大差別，野生的肉質較硬、口味鮮（xiān）美，而人工養殖的大（dà）黃魚肉（ròu）質鬆軟，口味不如野生的純（chún）正。
【產地探訪】
野生大黃魚售價達（dá）2000元/斤
記者從（cóng）寧德市大黃（huáng）魚協會獲悉，寧德大黃魚是我國沿海中下層（céng）洄遊性經濟魚類，體色金黃（huáng）、肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，具有很高的（de）經（jīng）濟價值。而寧德（dé）的官井洋曆來是我國著（zhe）名的大黃魚產卵場（chǎng）之一。
據當地漁民介紹，黃魚有個（gè）致命的（de）“死穴”頭（tóu）上有塊要命的“耳石”，這塊“耳石”如遇一定頻率的聲（shēng）波就會引起共振，繼而爆裂，進而讓大黃魚（yú）氣絕身亡，浮上（shàng）水麵（miàn）。漁民正是抓住黃魚的這個“軟肋”，采用敲船幫、敲鼓、敲臉盆的方式，動用了一切（qiē）可以發出聲響的物件（jiàn），致使大大（dà）小小的黃魚無一幸（xìng）免。由於濫捕濫撈，到上世紀80年（nián）代初野生大黃魚資源已近枯（kū）竭。
“上世紀80年代以前，人們食用的大黃（huáng）魚主要靠天然捕撈，而現在要捕撈到（dào）一條野生的大黃魚已很難了，超市裏賣的大黃魚都是（shì）人工養（yǎng）殖的。”寧德漁業協會副會長馮作星稱，現在野生的大黃魚賣（mài）到2000元/斤，而人（rén）工養殖的大黃魚僅20元左右（yòu）一（yī）斤，現（xiàn）在還有近海深水大網箱生態養殖，這樣養殖出來的大黃魚一斤賣到100多元。
養殖的大黃魚定（dìng）時定量“吃飯”
寧德三（sān）都澳的內海是當地漁（yú）民的大黃魚養殖基地之一，從寧（níng）德市驅車十幾公裏（lǐ）到達三都澳後，在礁頭碼頭乘快艇一刻鍾即可到達。快艇在海麵上疾駛，放眼望去是整齊排列的漁排，像是海上的街市。
在大黃魚養殖戶馮求祿的養殖基地，記者看到他的養殖基地有數十個4平方米大小的網（wǎng）箱。據馮求祿介紹，他養殖了72筐網箱的大黃魚，一共有（yǒu）300平方米左右。他告訴記者，現在的養殖一般分成傳統網箱養（yǎng）殖與（yǔ）生態（tài）養殖，生態（tài）養殖就是在近海圍網養殖。“一個網（wǎng）箱內（nèi）大概（gài）有數萬尾（wěi）的大黃魚苗，8萬尾至10萬尾不等。”
記者（zhě）到達時正值大黃魚的“吃飯”時間，海麵上各個漁排上的（de）漁民，都在忙碌著用機器加工小（xiǎo）魚、小蝦（xiā）等大黃魚的餌料，整個（gè）海麵（miàn）都回響著“轟轟隆隆”的機器聲，一派繁忙景（jǐng）象。
“養殖的（de）大黃（huáng）魚（yú）有（yǒu）固定的餐點，淩晨3點和下午3點，過了這（zhè）兩個時間點（diǎn）就錯過了。”馮求（qiú）祿一邊（biān）說，一邊挑起一桶打好的魚糜，蹲在一個網箱（xiāng）邊，擺好喂養（yǎng）網開始倒（dǎo）魚糜。“量（liàng）上也有講究，一（yī）天要30吊餌料，一吊就是130斤，大概是兩桶半的量。”
馮求祿計算著餌料成本，“一天喂餌料（liào）就要3000元。”
為保持體色大黃魚要晚上捕撈
在寧德大黃魚基（jī）地采訪（fǎng）中，記者發現一個（gè）奇（qí）怪的現象，當地養殖戶均要（yào）在（zài）晚上起捕大黃魚。寧德（dé）市漁業協會秘書長韓（hán）承義解釋，大黃魚體內含有一種黃色色素，該色素見光會被分解（jiě），為此當地漁（yú）民都是晚上捕撈大黃魚。“這也是為什麽野（yě）生大黃（huáng）魚比較（jiào）黃的原因。”韓承義（yì）稱，野生大（dà）黃魚在30~50米的深海裏生長，其體內的黃色素不易被光分解；而人工養殖的大黃魚在深4~8米的（de）海（hǎi）裏生長，大黃魚體內的色素易（yì）被分解（jiě），人工養殖的大黃魚不及野生（shēng）的顏色黃。
