雞（jī）腿菇又名毛（máo）頭（tóu）鬼傘，是雞腿蘑的俗稱（chēng），因（yīn）其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的（de）具有商（shāng）業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新（xīn）秀”。雞腿菇營（yíng）養豐（fēng）富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食欲、消化、增（zēng）強人體免疫力，具有很高的營養價值。
雞腿（tuǐ）菇對環境條件的要求
1. 營養。雞腿（tuǐ）菇是一種（zhǒng）適應力極強的草腐糞生土生（shēng）菌。可利用（yòng）的材料很廣泛，如稻草（cǎo）、麥秸、棉（mián）籽殼、牛糞、馬糞（fèn），同時還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發酵料栽培（péi），也可（kě）生料栽培。
2. 溫度。菌絲生長適溫20～28℃，以24～27℃生長最好（hǎo）。子（zǐ）實體形（xíng）成需要低溫刺激（jī），由培養溫度降至20℃以下後，子實體原基則很快形成。出菇溫度（dù）範圍9～28℃，但以（yǐ）12～18℃為（wéi）適，20℃以上菌柄（bǐng）很快伸長，並開傘。16～22℃下子實體發生數量最多，產量最高。雞腿（tuǐ）菇菌絲抗寒能力相當（dāng）強，在零下30℃條件下（xià），土中的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌（jun1）絲會（huì）自融。一般（bān）低於8℃，高於30℃，子實體難以形成。
3. 濕（shī）度。培養料含水量65%～70%極適於菌絲生長，出菇階段要求大氣相對濕（shī）度85%～95%。
4. 光照和通風。菇蕾分化需要300～500勒克斯（sī）的光強，並要氧氣充足。
5. 酸堿度(pH值）。雞腿菇較喜中性偏堿（jiǎn）的基質，培養（yǎng）料和（hé）覆土的pH值（zhí）以7. 0～7. 5為宜。
6. 土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質的刺激。沒有土，子實體形成（chéng）數量大大減少。栽培需覆土。
雞腿菇（gū）袋式栽培管理（lǐ）要點
㈠ 培養料配方
稻草78％，棉籽殼15％，麥麩3％，石灰1～2％，石膏粉2％，pH值調至8左右（yòu），石（shí）灰用於調節pH值可小幅度變動。裝袋、製種按常規處理（lǐ）。㈡ 季節安排
雞腿蘑菌絲生長溫度8～38℃，最適溫度18～25℃；出菇溫度12～28℃，最適（shì）溫度16～25℃，屬中高溫型。在其它條件相同時，溫度明顯影響雞（jī）腿菇的生物學轉化率。在4月和10月，由於氣溫最適宜雞腿菇絲生長，因此生物轉化率（lǜ）相當高，分（fèn）別為141％和152％。而最低的7、8月份（fèn）生物效率僅有81％。為了有較高的（de）產量，出菇時間在9月至（zhì）來年的5月這段時間比較合適。㈢ 袋式栽培
陽畦建造選地勢高、土地肥沃、排水方便、近（jìn）水源、周圍環境清潔（jié）處，寬150厘米、深30厘米、長度不限。挖好後澆透水，待稍幹後將（jiāng）坑底翻鬆，耙平，同時追施複合肥，噴灑藥劑，以達到防病治蟲之目的。按常規（guī）方法裝袋播種，約經20—25天，菌絲可長滿菌袋，滿袋後10天左右脫袋（dài），後將袋豎著排列於坑中。㈣ 供氧的影響
雞腿菇屬好氧型腐生菌，因此其（qí）生長過程中需要大量氧氣。實踐表明，雞腿菇在整個生活周期中各階段需氧量是大（dà）不相同的，在菌（jun1）絲（sī）生長階段，需氧量與平菇基本一樣，而（ér）在子實體生長階段比以平菇需氧量大。空氣（qì）中適宜的氧含量能（néng）明顯提高雞腿（tuǐ）菇絲的生長力，這是由於（yú）適（shì）宜的氧增強了菌（jun1）絲分解培（péi）養基質的能力，供氧量是雞腿菇增產的重要（yào）因素。㈤ 光照
適宜的（de）光照能促進菌絲生長。實踐表（biǎo）明，在光（guāng）強小於10勒克斯以下時，菌絲生長相當（dāng）緩慢，平均比正常情況推遲約7～11天才會出菇。子實體在沒有（yǒu）光刺（cì）激時生長也非常緩慢，平均推遲5—9天采收，而且生物學效（xiào）率（lǜ）也一般，約為100％。當光照過強，若達到1500勒（lè）克斯以上時，無論菌絲或子（zǐ）實體（tǐ）的生（shēng）長都比10勒克斯以下更為（wéi）緩慢，此（cǐ）時子實體生長不僅緩慢，而且品質差、幹燥、色澤淺黃（huáng），商品價值不大。最理想的光照強度一般在70—800勒（lè）克（kè）斯。在這樣的光照下（xià）生長（zhǎng）的雞腿菇，出菇快，產量高，品質好，而且生長期間不易感染雜菌，商品價值高。㈥ 覆土
由於雞腿菇具有菌絲不接觸土不出菇之特點，所以必須覆土。覆土材料用50％的田（tián）園土，40％的河淤泥（ní）土，8％的草木灰，另外加 1～2％的（de）石灰粉混合拌勻，最後用水噴濕，含水量為60～70％，應掌（zhǎng）握捏之成團，掉之能散為限度。覆土厚度一般在（zài）3—5厘米，土（tǔ）粒大小不超過直徑2厘米為最佳。覆後若溫度在18～25℃左右，10天（tiān）後（hòu）土中有大量菌索（suǒ）出現，子（zǐ）實體便（biàn）隨之形成。㈦ 采收
雞腿菇的子實體7—8天後長大，在菌蓋尚未打開時就應及時采收。否則，雞腿菇成熟開傘後放出的黑色孢子能使其子實體產生自溶現象，將會大大降低雞腿菇的商品價值（zhí）。營養液補加（jiā），一潮菇後覆土層噴施（shī）500倍的高美施液肥，三潮菇後覆土層噴施1％的複合肥（féi）上清液。一般可增產25—35％。一個生物周（zhōu）期可收（shōu）3—5潮，生物（wù）效率可達150～170％。
