雞腿菇是一種食藥兩用的大型真菌，近年來在市場持續走俏（qiào）暢銷，是一種很有商業潛力的食用菌（jun1）新秀。雞腿菇（gū）又（yòu）名毛頭鬼傘，是雞腿蘑的俗稱（chēng），因其形（xíng）如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具（jù）有商業潛力的珍稀菌品，被譽為"菌中新秀"。雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常（cháng）食用有助於增進食欲、消化、增強人體免疫（yì）力，具（jù）有很高的營養價值。
上世紀70年（nián）代西方國家已開始人工栽培，中國於80年代人工（gōng）栽培成功。由於雞腿菇袋（dài）生長周期短，生物轉化率較高，易於栽培，特別適合中國（guó）農（nóng）村（cūn）種（zhǒng）植。種植規模（mó）迅猛擴大，已成（chéng）為傘菌目中國大宗栽培的食（shí）用菌之一。雞腿菇的子實體為中大型，群生（shēng），菇蕾期菌蓋圓柱形，後期鍾形。高7～20厘（lí）米，菌蓋幼時近光滑，後有平（píng）伏的（de）鱗片（piàn）或表麵有裂紋。幼嫩子實體（tǐ）的菌蓋（gài）、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗（cū）達1～2. 5厘米，上有菌環（huán）。
菌（jun1）蓋由圓柱形向鍾（zhōng）形伸展時菌褶開始（shǐ）變色，由（yóu）淺褐色直至（zhì）黑色，子實體也隨之變軟變黑，完全喪失食用價值。因此，栽培中采收必須適（shì）時，應在菌蓋保持圓柱形並邊緣緊包著菌柄，無肉眼可見的菌環的柱形期及時采收（shōu）。
雞腿菇如何栽培能高（gāo）產（chǎn）？
1 栽培場所
①順季栽培可在棚內進行，也可在林果地、玉米（mǐ）地套種；
②南（nán）方秋冬季（jì）可利用（yòng）稻（dào）田收獲後（hòu）的冬（dōng）閑期生產，到來年春季收完菇後直接翻耕還田（tián），是一種很好的稻田有機肥；
③北方反季節栽培（péi）以日光溫（wēn）室大棚、仿日光溫室食用菌大棚最好，可以充分利用冬季陽光普照的特點，輔之以黑色塑膜拱棚升溫、保溫，達到在寒冬季節正常出菇的目的，獲取較高的（de）經濟效益。
2 菌株選（xuǎn）擇
經生產實踐相比，以瑞迪2000、CC特白1#、CC特白（bái）36g等菌株產量（liàng）高，菇體潔（jié）白，個體大，市場暢銷。其他菌株有待進行對比試（shì）驗。3 培養料配（pèi）方（kg）
①棉子殼40，葵花（huā）稈（盤）粉40，玉米稈（芯）20，奶牛糞粉20，麩皮（pí）5，菜籽（zǐ）餅粉3，複合肥1.5，生石灰（huī）粉4，石膏粉1，添加劑1#0.1，添加劑（jì）2#0.15；
②玉米芯40，玉米稈40，麥草（麥（mài）衣）20，黃牛糞粉20，麩皮5，豆餅粉5，玉米粉5，複合肥1.4，生石灰粉（fěn）5，石膏粉、添加劑等同配方①；
③棉花（huā）稈粉50，玉米芯50，奶牛糞粉20，玉米粉5，麩皮5，豆餅粉5，複合肥（féi）1.1，生（shēng）石（shí）灰粉5，石膏粉，添（tiān）加劑同（tóng）配方①。
4 拌料與建堆
拌料方（fāng）法（fǎ）按常規，須注意在硬化的地麵（miàn）上（shàng）拌料、建堆、發酵。機械或手工攪拌均勻後，建成底寬1.5～2m，上寬1～1.5m，高0.6～1m的東西向（xiàng）梯形堆，四周盡量收陡（dǒu）些並用鍁拍緊實，在堆頂按30cm的間距打5cm的透氣孔（kǒng）到堆底，共打4～6排孔，及（jí）時噴上殺蟲藥封住料麵，防止害蟲在低溫區滋生。蓋上草簾、編織袋等透氣物保濕發酵。5 發酵（jiào）翻堆
當料堆溫度升到（dào）60℃（堆頂向下30cm處）維持24L開始翻堆，翻堆方法：先將堆表幹燥層的料刮下堆在原有料堆邊，將堆上部好氧層的料鏟（chǎn）下鋪一個新料堆底，再將原有料堆兩邊刮下（xià）的幹燥（zào）層的料及（jí）堆兩邊的料鏟起（qǐ）放在（zài）新料（liào）堆中間，最後將原有料堆底部的料翻到新（xīn）料堆的堆頂，依此類（lèi）推，仍按建堆時的規格打（dǎ）孔，噴殺蟲藥，蓋透氣物等。每24h翻堆1次。當（dāng）料堆底（dǐ）層中心料的pH值自然升到7.5時，即可終止發酵，進行半熟（shú）料處理。6 半熟料處理（lǐ）
將發酵後的料按縱橫打好（hǎo）透氣孔，埋好輸汽管道，蓋好塑（sù）料膜，四周（zhōu）壓嚴，然後立即通入蒸汽，大火猛攻，待塑料膜鼓（gǔ）起並穩定（dìng）後維（wéi）持1～2h，即可（kě）停火，悶（mèn）2～4h後，撤掉塑料膜，散開料堆，加入殺蟲（chóng）劑、抑菌劑，調整好pH值及水分，並將料充分翻勻，攤（tān）開，迅速降（jiàng）溫到24～26℃，即可進料播種。7 栽培場地處理
①地麵（miàn）處理：在播種前25.30d，選用必速滅微粒劑（jì），3%線蟲深殺顆（kē）粒劑，1.8%集琦蟲蟎克，菇淨，斯美地等殺蟲劑，均勻施於地麵上，再翻耙均勻入土中深達20cm，地麵上蓋黑色塑料薄膜（mó）並密封嚴，防（fáng）止（zhǐ）漏氣，密閉處理10～20d，注意施（shī）藥（yào）前須將（jiāng）地麵雜草、農作物莖稈等清理幹（gàn）淨，不然，土壤中會滋生大量雜菌。
②牆壁處理：棚（péng）內（nèi）牆（qiáng）壁及北坡內壁用5%燒堿溶液（或波爾多液、石灰克菌劑混合消（xiāo）毒劑、石硫合劑）噴灑、塗刷殺菌；棚頂若是竹木骨架等有（yǒu）機物，采用上述消毒劑噴灑塗遍殺菌；大棚若是（shì）鋼架結構的，可采（cǎi）用火燒的（de）方法殺蟲滅菌。
③進料播種前棚（péng）內用氣（qì）霧或煙霧消毒藥（yào）密閉熏蒸一夜。
④對用過一季的菇棚、菜棚等，在生產結束（shù）後必須及（jí）時撤掉棚頂遮陽物及塑料薄膜，徹底清（qīng）理廢（fèi）料，暴曬2～3個月，並按前述方法進行綜合消毒處（chù）理，再建畦、進料播種。8 建畦
在進料播種前6～8d，開始建畦作業。建畦前（qián），視（shì）地麵（miàn）濕度適當灑些水濕潤土壤，地表若有雜菌滋生，須先滅菌後再建畦（qí）。建畦規格：操作道寬60cm，小畦寬40cm，豐產（chǎn）埂寬20cm，兩個操作道（dào）之間含（hán）兩個小畦（qí）及一個長豐產埂，再在每（měi）個小畦內每隔50cm建一個寬20cm的短（duǎn）豐產埂（gěng），將小畦分隔成若幹小格子，畦深20～30cm。筆者曾在2003年3～5月在湖（hú）南（nán）采用這方式進行測產試驗，比傳統畦栽產量提高（gāo）50%以上，且菇體大，菇質好。9 覆（fù）土（tǔ）材料及消毒
①土質要求：以濕不粘手、幹不紮（zhā）手、孔隙度好、蓄水能力強的土最好，這種土透氣性好，持水（shuǐ）性好。②取地表30cm以下的（de）土，因30cm以上（shàng）的表土含（hán）有害生物多，有機物含量多，易遭（zāo）致雜菌、蟲害侵染。
③將備好的土用生石灰粉拌勻，調節pH7.5（pH過高易發生耐堿性雜菌），再加入殺蟲殺菌劑並調節土壤水分（fèn），蓋上薄膜，四周壓（yā）嚴（yán），密（mì）閉堆悶（mèn）3d後使（shǐ）用。覆土中加入30%的爐灰增產效果好，須在播種前5d進（jìn）行覆（fù）土消毒。
10 播種與覆土
①將進行半熟料（liào）處理後的料散堆降（jiàng）溫到24～26℃時即可進料播種，采（cǎi）用混播（bō）方式，將70%～75%的（de）菌種量混勻入料中，30%～25%的菌種量均勻（yún）撒在料表層封滿料（liào）麵（miàn）。
②播完種，用經消毒的小木板等將料麵拍平拍（pāi）實，使菌種與料充分接觸，再將已消毒並調好水分的土壤輕輕覆蓋在料麵，厚3～4cm，土粒Φ1.5～2.5cm，最後撒一層0.5cm厚草木灰將土蓋住，蓋上黑膜（mó）保濕發（fā）菌。發菌期間每天注意通風換氣，防止土埂、地麵滋生雜（zá）菌，控製菌床中心（xīn）溫度在24～28℃，菌床表層溫度不超過30℃，10～13d即（jí）可發滿菌床。
③當菌絲穿透土（tǔ）層，表麵見（jiàn）部分菌絲時，揭開黑膜，用（yòng）經消毒的掃帚將表麵（miàn）菌絲掃斷，促使（shǐ）其扭結形成（chéng）原基；然後按500～1000mL/平方米的用量噴施增菇營養液，根（gēn）據土壤濕（shī）度適當噴些清潔水，待表土（tǔ）不粘手時，覆上一層厚2cm，土（tǔ）粒Φ0.5～1.5cm的土（須提前5d消毒，方法同前），同時將豐產埂挖成弧形小溝，適當噴施增菇營養液，再（zài）覆一層厚2cm經消毒的土壤（rǎng）。11 出（chū）菇管理
第（dì）2次覆土後（hòu），控製菇（gū）棚內空（kōng）氣相（xiàng）對濕度在85%～90%，菌床溫度15～22%，棚（péng）內（nèi）氣溫以12～20℃最適宜，不低於10℃，不高於25℃；在光線較暗，通風良好，溫度適宜的條件下，雞腿菇出菇整齊，產量高，個體大，菇體（tǐ）潔白。寒冬季節，北方外界（jiè）寒冷，晝夜溫差大，但光照充足，我們充分利用這一優勢，在菇床上架設小拱棚，覆蓋黑膜，利用黑膜吸熱、遮（zhē）光的原（yuán）理，上午掀開大棚草簾（lián），讓陽（yáng）光透進大棚增溫，下午蓋上草簾。晚上當大棚溫度降到12℃左右時，小（xiǎo）拱棚內溫（wēn）度仍然保持（chí）在16～20℃，這為雞腿菇正（zhèng）常生長創造了良好的溫度條件。2001年12月～2002年1月（yuè）在甘肅省張掖地區首先采用這方式，使雞腿菇在外界氣溫達（dá）-26℃左右情況下（xià）仍正常出菇，並且沒用任（rèn）何燃料加溫，既（jì）節省了燃料成本，又彌補丁淡季市場空白。12 采收及轉潮管理
①當雞腿菇菇蓋由圓變長，菇（gū）蓋橫徑略大於菇頸部，手摸菇蓋仍緊包菇柄時為最適采收期，須及時采收（shōu），不能任其繼續生長；否則，菇蓋老化鬆動，不耐（nài）貯放，不但銷售困難，影響收益。而且消耗營養，影響（xiǎng）總（zǒng）體產量及推遲轉潮出菇時間，得不償失。低溫季（jì）節每天采收1次即可，高溫季節須采收2～3次。
②當頭潮菇采收完後（hòu），及時清理掉老化根（gēn）及死菇（gū）、爛菇等，用土補平（píng）凹（āo）陷處，補施1%石灰水（pH8）及營養液（500～1000mL/平方米營養液），若菌（jun1）床內菌塊缺水嚴重；采用注水法補充菌床水分。補（bǔ）足營養液及水分（fèn）以後（hòu），進入轉潮管理。經7～15d，菌床及豐產埂上又會長出大（dà）量的子實體。如此管（guǎn）理，可收6～8潮菇，出菇（gū）期可達半年之久（jiǔ）。
